蛋炒飯

　　食材：雞蛋若干 配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲 米飯 蔥姜。

　　步驟/方法

　　1 將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來(lái)說(shuō)，一小碗飯一枚蛋;打的時(shí)候要順著一個(gè)方向打，盡量不要打出太多泡沫;要完全打勻，炒出來(lái)的蛋才不會(huì)黃黃白白。蛋液里可以少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，如果口味清淡的，不放也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)榈袄锉緛?lái)就帶一點(diǎn)點(diǎn)咸味。

　　2米飯。有些人認(rèn)為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說(shuō)要用新鮮的飯。其實(shí)，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“不干不濕，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收干，以免粘鍋;如果是隔夜飯，注意不要用完全干得發(fā)硬的，炒出來(lái)同樣影響口感。

　　3炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中后快炒，收干既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。

　　4配料。單單是蛋和飯未免太單調(diào)，可以視各人口味，準(zhǔn)備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，瀝油待用。

　　5鍋里留少量油，爆蔥姜，香味出來(lái)后，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個(gè)時(shí)候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來(lái)的飯油汪汪的，口感差。

　　6飯炒勻后就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁(可以用前面炒肉絲炒出來(lái)的肉汁)，少許鹽調(diào)味。再翻炒幾下，就可以出鍋了。

　　菠蘿炒飯

　　食材

　　主料：菠蘿 米飯。

　　輔料：醬油 鹽 雞蛋 豬瘦肉 生玉米粒 青豆 胡蘿卜。

　　步驟

　　1.首先將菠蘿肉挖出，切粒，留殼備用。胡蘿卜切粒，豬瘦肉切粒。

　　2.準(zhǔn)備一個(gè)碗，將雞蛋磕入碗中，攪打至蛋液蓬松。

　　3.鍋中倒入清水，放入青豆、玉米、胡蘿卜粒，煮熟，撈出。

　　4.鍋中倒入油，下入豬肉粒，炒至變色后，倒入適量醬油，下入青豆、玉米、胡蘿卜粒，翻炒片刻后裝出。

　　5.再倒入雞蛋液，翻炒成蛋花狀，倒入米飯，炒散;接著倒入青豆、玉米、胡蘿卜粒，加一勺鹽、少量食用油，最后加入菠蘿肉，翻炒均勻，盛入菠蘿殼內(nèi)，就大功告成了。

　　菠蘿炒飯色彩斑斕艷麗，食材豐富，酸酸甜甜，還有一股菠蘿的清香味道，如同把多彩的季節(jié)都裝入碗中了，是不是非常養(yǎng)眼呢!

　　揚(yáng)州炒飯

　　主料 米飯 雞蛋 蝦仁 胡蘿卜 豌豆 玉米粒 火腿腸。

　　輔料油 鹽 料酒 鮮抽 蔥 胡椒粉。

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.雞蛋打勻.胡蘿卜與火腿腸切丁，鮮蝦去殼，挑去沙線洗凈。

　　3.鍋里油熱，放下蛋液炒熟盛出。

　　4.鍋里油熱，放入胡蘿卜，豌豆，玉米粒，加2調(diào)羹水，煸炒至發(fā)蔫，盛出。

　　5.鍋里油熱，放下蝦仁煸炒至轉(zhuǎn)色，加料酒煸幾下，盛出。

　　6.鍋里油熱，放入米飯煸勻。

　　7.放入雞蛋，蝦仁，豌豆，胡蘿卜，玉米粒。

　　8.放入火腿腸，加點(diǎn)鮮抽煸勻。

　　9.加點(diǎn)鹽，胡椒粉煸勻。

　　10.撒些蔥花既可。