黃豆的吃法大全

　　豬腳燉黃豆的做法

　　制作方法：

　　將黃豆入盆內(nèi)，先將壞粒與砂石撿出，然后加入冷水豆粒洗凈，即以清水浸泡備用，豬腳洗凈放入中型鋁鍋內(nèi)，加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即將鍋置火上，初用大火燒滾，撇去泡沫，續(xù)用小火燒約半小時(shí)，加入黃豆及一大碗水慢燉，見(jiàn)黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，拌勻調(diào)味，即可盛入大碗內(nèi)供食。

　　適用人群：準(zhǔn)備懷孕的男女

　　健康提示：

　　黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效;黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。

　　金針菜黃豆煲豬腳

　　食譜原料：金針菜30克，黃豆60克，豬腳一對(duì)，生姜3片。

　　制作方法：

　　烹制金針菜、黃豆洗凈，稍浸泡;豬腳洗凈，對(duì)半切開(kāi)，用刀背敲裂。

　　與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可，為3-4人的分量。

　　適用人群：準(zhǔn)備懷孕的女性

　　健康提示：

　　金針菜，又名黃花菜，是百合科植物萱草的花蕾。性味甘、涼?！侗静輬D經(jīng)》說(shuō)它能“安五臟，補(bǔ)心志，明目”?！兜崮媳静荨酚涊d它能“治婦人虛燒血干”。

　　黃豆富于營(yíng)養(yǎng)，有豐富的植物蛋白質(zhì)和維生素B，能增進(jìn)乳汁的生成。

　　豬腳性味咸、平?！睹t(yī)別錄》說(shuō)它能“下乳汁”?！肚Ы鸱健酚盟?ldquo;乳無(wú)汁”。

　　肉汁黃豆蘿卜湯

　　食譜原料：白蘿卜及胡蘿卜丁各50克，黃豆肉湯一碗，鹽少許。

　　制作方法：

　　1.將雙蘿卜切小丁，在滾水中焯一下，加鹽后撈出

　　2.肉湯燒開(kāi)，放入蘿卜丁后拌勻，小火燉30分鐘即可

　　適用人群：1-3歲寶寶。

　　健康提示：

　　1.不要將生蘿卜直接放進(jìn)肉湯，這樣既燉不爛又把湯給篤混了。

　　2.蘿卜丁要切得小，才能讓肉湯入味，寶寶也容易消化。

　　老上海人喜歡吃黃豆，特別喜歡吃黃豆做的三種菜：雪菜炒黃豆、醬瓜炒黃豆、蘿卜干炒黃豆，并親切的稱這三道菜為“老三篇”。在過(guò)去艱難的歲月中，“老三篇”因?yàn)榍逍碌目谖逗蜆O高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到了大多數(shù)普通家庭的歡迎，也成了現(xiàn)在上海人們童年最珍貴的記憶。

　　黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。蛋、豆搭配食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。

　　黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)于一般食品，以高溫來(lái)破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右，最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)50%左右，相當(dāng)與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍.黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸，屬于完全蛋白，其中賴氨基酸含量較多，每一百克黃豆中約含鐵質(zhì)35.8毫克，含磷418毫克，還有維生素A、B1、B2、D、E 等。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效.因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，服食黃豆可令人長(zhǎng)肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補(bǔ)虛開(kāi)胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤(rùn)燥消水的功效。