拔絲地瓜怎么做

　　一、炸拔絲地瓜

　　材料：地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。

　　拔絲地瓜的做法：

　　1、地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。

　　2、勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。

　　3、勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過(guò)香油的盤(pán)內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

　　二、糖漿拔絲地瓜

　　材料：紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗。

　　拔絲地瓜的做法：

　　1、地瓜去皮，切成滾刀塊;生菜掰開(kāi)，洗凈瀝干水，鋪于盤(pán)中待用。

　　2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。

　　3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。

　　4、澆入1/2杯清水炒勻，開(kāi)中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

　　5、糖漿要經(jīng)過(guò)起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過(guò)程，并能拉出細(xì)絲來(lái)。

　　6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。

　　7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。

　　三、蜜糖拔絲地瓜

　　材料：地瓜，白糖，清水，香油，花生油，用量視乎個(gè)人喜好。

　　1、將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里;將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。

　　2、在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當(dāng)油燒至7成熟時(shí)將地瓜放入鍋內(nèi)油炸。待地瓜炸熟時(shí)將其撈出控干油。準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)底抹一層熟油的盤(pán)子，防止糖粘在盤(pán)底。

　　3、將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個(gè)碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長(zhǎng)一些，中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁。待糖汁用勺舀起來(lái)起細(xì)絲時(shí)，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤(pán)底抹滿熟油的盤(pán)子里，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水即可。

　　拔絲地瓜熬糖

　　拔絲地瓜深受人們的喜歡，但是它的制作工序十分的關(guān)鍵，尤其是熬糖部分。

　　火候不夠，拔不出絲來(lái)，火候一過(guò)，又糊又苦，大煞風(fēng)景。那么怎么熬糖漿呢?其實(shí)掌握了以下幾點(diǎn)，包你成功。

　　1、主料炸好后，要想辦法保溫，主料太涼是掛不上的。

　　2、熬糖。

　　①、鍋中放少許水，少許油(放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油)將白糖放入，不停的攪拌，慢慢熬煮至溶化，開(kāi)始冒出大個(gè)的氣泡。

　?、?、大泡慢慢轉(zhuǎn)小泡，顏色漸漸變黃，此時(shí)十分關(guān)鍵。

　?、?、將火調(diào)小或?qū)㈠伕纱嚯x火。用筷子蘸過(guò)糖漿，迅速?zèng)]入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬制成功(如果嚼著粘牙，證明還差點(diǎn)火候，再熬一會(huì)即成)立即將主料倒入鍋中翻炒。