5、烹調(diào)時(shí)不可過(guò)熱

　　水溶性營(yíng)養(yǎng)素，用水長(zhǎng)時(shí)間熬煮，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素減半。油炒處理，太熱會(huì)造成油迅速劣質(zhì)化，使老化特質(zhì)容易進(jìn)入體內(nèi)。

　　6、加熱食品和生食各占一半

　　每次飲食中，加熱食品或生食各占一半，或平均分擔(dān)到三次正餐中。烤魚(yú)搭配生菜，生魚(yú)片搭配炒青菜。煮的食物太多時(shí)，可用海帶及醋和水果來(lái)調(diào)配。

　　7、不使用過(guò)期、氧化食物

　　例如不用回鍋油炒菜。就算不多，回鍋油仍有氧化之虞。一旦氧化，會(huì)使身體形成生銹物質(zhì)。魚(yú)干長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣，即使沒(méi)有過(guò)期也有氧化之憂。

　　8、長(zhǎng)霉菌者不可使用

　　有的霉菌對(duì)健康有益，有些卻能危害健康，其中有些含劇毒物或具致癌性。長(zhǎng)霉菌表示保存時(shí)出了問(wèn)題，不能食用。

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