飲食科學(xué)常識

　　1.人每天食物的需求

　　油：25克 糖：10克 鹽：6克 肉：畜禽肉類50-100克 蛋類：25-50克 魚蝦類：50克 蔬菜：400-500克 水果：100-200克 谷麥類：300-500克

　　2.什么時間吃比吃什么更重要

　　科學(xué)家做過一個試驗(yàn)，兩組人每日進(jìn)食一頓同樣的食品。一組是早晨7點(diǎn)鐘鐘進(jìn)食，另一組是晚上5點(diǎn)半鐘用餐。結(jié)果第一組的人體重普遍下降，第二組的人體重都不斷上升，換了另外的人試驗(yàn)結(jié)果都是如此。因此，早餐可以適當(dāng)多吃，而晚餐一定要少吃為宜。

　　3.一日多餐比少餐更重要

　　科學(xué)家通過動物和人的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，多次進(jìn)食可使血清膽固醇維持較低水平。而不少中年以上的人，一日三餐的熱量70%集中在晚餐，這樣血脂就會猛烈升高，晚上睡覺時血流明顯降低，大量血脂容易沉積在血管壁上，易造成血管硬化。

　　4.吃四類食物能清除體內(nèi)垃圾

　　人們有些疾病與人體組織器官受到的各種來自外界的污染有關(guān)。在日常生活中，以下四類食物能消除體內(nèi)垃圾。

　　(1)常飲鮮果、鮮菜汁(不經(jīng)炒煮)：鮮果、鮮菜汁是體內(nèi)“清潔劑”，它們能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物，因?yàn)楫?dāng)多量的鮮果汁和鮮菜汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會使血液呈現(xiàn)堿性，把積存在細(xì)胞中的毒素溶解，由排泄系統(tǒng)排出體外。

　　(2)常吃海帶：海帶膠質(zhì)能促進(jìn)體內(nèi)的放射性物質(zhì)排出體外，從而減少放射物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，減少放射性疾病的發(fā)生率。

　　(3)常飲綠豆湯：綠豆湯能幫助排除體內(nèi)的毒物，促進(jìn)肌體的正常代謝。

　　(4)常吃黑木耳和菌類植物：據(jù)研究，黑木耳和菌類植物有良好的抗癌作用，并且能清潔血液和解毒，經(jīng)常食用能有效地清除體內(nèi)污染物質(zhì)。

　　5.能“吃掉”體內(nèi)多余脂肪的十一種食物

　　牛奶 葡萄 蘋果 大蒜 韭菜 洋蔥 香菇 冬瓜 胡蘿卜 海帶 燕麥

　　6.能防早衰的七種食品

　　花生 蜂王漿 芝麻 枸札子 花粉 甲魚 蝮蛇

　　7.水果宜飯前吃

　　人們習(xí)慣認(rèn)，飯后吃水果好。但是，不久前一些營養(yǎng)學(xué)家提出不同的看法，認(rèn)為水果是單糖食物，如在胃中停留時間長，易引起腹脹、腹瀉或便秘等癥。如果把吃水果的時間改在飯前，就可以使人體免疫功能保持正常。因此，提昌在飯前一小時吃水果為宜。

　　8.每天1個蘋果的理由

　　1個不大不小的蘋果只含60-100千卡熱量，不含脂肪也不含鈉;含5克纖維和20克碳水化合物，正適合一次甜點(diǎn);蘋果的纖維、果膠、抗氧化物和其他成分能降低體內(nèi)壞膽固醇并提高好膽固醇含量;蘋果中的營養(yǎng)成分及其他化學(xué)成分有助于抗呼吸道疾病及結(jié)腸癌;蘋果還含硼，硼是一種有助于保持骨密度和保護(hù)心臟免得心臟病的礦物質(zhì);蘋果里鞣酸能起到保護(hù)牙齒防止蛀牙和發(fā)生牙齦炎的作用，并能防止泌尿系統(tǒng)感染;每天吃1個蘋果(最好連皮吃)還能防止中風(fēng)。蘋果所含的維生素和抗氧化物能防衰老;蘋果所含的一些有效物質(zhì)及維生素C能起到抗癌作用;蘋果富含葉酸，葉酸是維生素B的主要成分，它有助于防止心臟病的發(fā)生。

　　9.飯前喝湯好

　　我國人們用餐習(xí)慣一般都是先吃飯，后喝些菜湯。西方人的用餐習(xí)慣是先喝點(diǎn)湯，再吃飯(面包)。這兩種用餐習(xí)慣究竟哪一種科學(xué)合理?從科學(xué)衛(wèi)生觀點(diǎn)看，先喝湯再吃飯比較好。因?yàn)槿嗽诟杏X饑餓時馬上吃飯對胃的刺激比較大，日久，容易發(fā)生胃病、消化不良癥。

　　10.合理飲食的十個字

　　中國營養(yǎng)學(xué)會建議，將合理膳食歸納為十個字，即一、二、三、四、五、紅、黃、綠、白、黑。

　　“一”指每日飲一袋牛奶，內(nèi)含250毫克鈣，可有效改善我國膳食鈣攝入量普遍低現(xiàn)象。

　　“二”指每日攝入碳水化合物250-350克，即相當(dāng)于主食5-8兩。

　　“三”每日進(jìn)食3份高蛋白食品，每份指：瘦肉1兩，或大雞蛋1個，或豆腐2兩，或雞鴨2兩，或魚蝦2兩。

　　“四”指4句話：有粗有細(xì)，不甜不咸，少量多餐，七八分飽。

　　“五”指每日攝取500克蔬菜及水果，對預(yù)防高血壓及腫瘤至關(guān)重要。 “紅”指每日可飲少量紅葡萄酒50-100毫升，有助于升高高密度脂蛋白，活血化瘀，預(yù)防動脈硬化。每日進(jìn)食1-2個西紅柿可使男性前列腺癌減少45%。

　　“黃”指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜等，對兒童及成人均能提高免疫力，減少感染及腫瘤發(fā)病機(jī)會。

　　“綠”指綠茶及深綠色蔬菜。據(jù)中國預(yù)防醫(yī)科院研究，綠茶有明確的防感染、防腫瘤作用。

　　“白”指燕麥粉或燕麥片。據(jù)北京心肺研究中心證實(shí)，每日食燕麥50克，平均血膽固醇下降39%毫克，甘油三酯下降79%毫克，對糖尿病患者效果更顯著。

　　“黑”指黑木耳。每日5-10克能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預(yù)防血栓形成。

　　11.細(xì)嚼慢咽十大益處

　　(1)益腸胃：細(xì)嚼慢咽可以使唾液分泌量增加，唾液里的蛋白質(zhì)進(jìn)到胃里以后，可以在胃里反應(yīng)，生成一種蛋白膜，對胃起到保護(hù)作用。

　　(2)益心臟：進(jìn)食過快，易引起心律失常。細(xì)嚼慢咽心情舒暢，心動有節(jié)奏而正常，心情平穩(wěn)有益于心臟。

　　(3)益大腦：細(xì)嚼慢咽，可使面部肌肉得到運(yùn)動和鍛煉，還能增加大腦皮層的活力，起到預(yù)防大腦老化和老年癡呆的作用。

　　(4)益口腔：粗嚼快咽易咬傷舌頭、腮幫、有損口腔、牙齒和牙床、甚至引起口腔潰瘍。

　　(5)益視力：如果長期咀嚼少，下顎不發(fā)達(dá)，面部的皮層肌肉量變?nèi)?，眼球水晶調(diào)節(jié)機(jī)能就不能很好地工作，其結(jié)果造成視力減弱。

　　(6)益美容：細(xì)嚼慢咽，食物嚼為漿液，肌體可充分吸收營養(yǎng)。

　　(7)益減肥：進(jìn)食過快，當(dāng)大腦發(fā)出停止進(jìn)食的信號時，往往已經(jīng)吃了過多的食物，而且細(xì)嚼慢咽則有利于節(jié)食減肥。

　　(8)益食道：細(xì)嚼慢咽，通過食道時順暢舒適，對食道大有益處。

　　(9)益防?。杭?xì)嚼慢咽能夠促進(jìn)體內(nèi)胰島素的分泌，調(diào)節(jié)體內(nèi)糖的代謝，有助于預(yù)防糖尿病等多種疾病的發(fā)生。

　　(10)益抗癌：人們咀嚼食物會產(chǎn)生唾液，經(jīng)科學(xué)測定具有很強(qiáng)的消毒作用，能殺滅食物中的致癌物質(zhì)。