牛肚就是牛的胃，牛一共有四個胃，前三個胃都是牛的食道的變異，而最后一個真胃其實又叫做皺胃。在牛肚中吃的最多運用最廣的就是肚領(lǐng)和百葉了。牛肚的營養(yǎng)價值非常的高，而且口感很好。

　　牛肚就是牛的胃

　　功用主治

　　補虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。

　　①《食療本草》："主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。"

　?、谠凇侗静菔斑z》中，有著詳細的記載："牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"這就很大程度上說明了牛肚的功效?？梢耘浜现渌乃幏?，做解酒勞功效。

　　用法與用量

　　內(nèi)服：煮食。

　　食療作用：

　　性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)。

　　有補虛、益脾胃的作用

　　有補虛、益脾胃的作用。

　　治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。

　　牛肚中含有少量脂肪

　　牛肚內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。

　　蛋白質(zhì)的重要性

　　牛肚中其實含有著大量的蛋白質(zhì)，而我們都知道：蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們?nèi)梭w的最為重要的物質(zhì)之一。蛋白質(zhì)可以有效的維持我們機體內(nèi)的滲透壓的平衡，進而就會影響到體液的酸堿平衡，能為我們提供能量。

　　因為牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力。可以說，牛肚是老少皆宜的營養(yǎng)佳品，可以很好的補充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。

　　牛肚中含有鈣質(zhì)

　　牛肚中含有一定量的鈣質(zhì)，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會使骨骼出現(xiàn)問題，還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中，要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質(zhì)。

　　在食用牛肚的過程中，雖然牛肚的鈣質(zhì)含量不及牛奶那樣豐富，但也能補充一定量的身體所需的鈣質(zhì)。

　　而且不能總是喝牛奶，還要通過一些健康的肉類來適當?shù)难a充一些鈣含量，吃牛肚是可以很好補充鈣質(zhì)的哦。

　　牛肚中含有B族維生素

　　1)維生素B1

　　牛肚中含有維生素B1，維生素B1又被稱為硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等?？梢跃S護人體正常的消化，延緩皮膚衰老，能夠改善精神狀況，消除疲勞，還能提高記憶力，滋潤頭發(fā)，預(yù)防腳氣病等。常吃一些牛肚可以為人體提供維生素B1，使人聰明，健康。

　　2)維生素B2

　　牛肚中含有維生素B2，維生素B2又叫核黃素，人體缺乏維生素B2時，就會影響機體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。

　　其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等，常吃一些牛肚可以對上述的疾病起到一定的預(yù)防作用。

　　3)維生素B3

　　牛肚中含有維生素B3，維生素B3也被稱為煙酸、尼克酸，人體缺乏維生素B3時，可產(chǎn)生糙皮病，表現(xiàn)為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等癥狀。常食用牛肚可以預(yù)防上述問題，還能促進消化系統(tǒng)、皮膚和血液循環(huán)系統(tǒng)的健康。

　　爆炒牛肚的做法步驟

　　1.食材：熟牛肚 辣皮子 花椒粒 胡椒粉 洋蔥 毛芹 味級鮮 料酒 雞精 八角 香葉

　　2.把熟牛肚洗凈，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鐘左右撈起切絲(主要怕市場買的不干凈，這樣可以消毒味道好

　　3.毛芹洗凈去葉子切段

　　4.姜切末辣皮子泡泡洗凈切末

　　5.洋蔥切絲

　　6.熱鍋涼油加花椒粒姜辣皮子炒出香味

　　7.加牛肚翻炒

　　8.加料酒味級鮮翻炒均勻

　　9.加洋蔥炒出香味

　　10.加毛芹鹽翻炒均勻

　　11.胡椒粉翻炒均勻出鍋