豆豉蒸排骨的做法

　　1.排骨洗凈后，用清水浸泡片刻，去除血水洗凈，瀝干水分

　　2.瀝干水分的排骨，調(diào)入白糖

　　3.再淋上香油，放上姜片，攪拌均勻，腌制3到4個(gè)小時(shí)

　　4.腌制的排骨取出，放上拍扁的豆豉和蒜碎;豆豉不用切碎，拍扁就好了，否則成品效果不好

　　5.再往排骨里，調(diào)入食鹽、胡椒粉、黃酒，攪拌均勻，腌制15分鐘

　　6.淀粉加適量清水，攪拌成厚濕淀粉，將排骨放進(jìn)去，裹上一層濕淀粉

　　7.全部裹上濕淀粉后，開(kāi)水上鍋蒸30分鐘，撒上蔥花和小米辣點(diǎn)綴即可

　　烹飪技巧

　　豆豉不用切碎，拍扁就好了，否則成品效果不好。

　　一、豆豉是發(fā)酵食品 可解表除煩

　　豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟、發(fā)酵制成的食品，既可食用，又可以入藥。中醫(yī)認(rèn)為，豆豉味辛、甘、微苦，寒，歸肺、胃經(jīng)?？山獗沓裏糜诎l(fā)熱，惡寒頭痛，胸中煩悶，惡心欲嘔等。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，吃豆豉有助于消化、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒能力等效果，還能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，清除血中毒素，起凈化血液作用。

　　此外，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族維生素和抗菌素，可防老年癡呆癥。

　　二、選購(gòu)豆豉要多看 陶瓷保存適宜

　　豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

　　取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類(lèi)具有醬香和酯香氣味，無(wú)其他異味;次質(zhì)醬類(lèi)的固有香氣不濃，平淡;劣質(zhì)醬類(lèi)有酸敗味或霉味等不良?xì)馕丁?/p>

　　豆豉在保存時(shí)，用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長(zhǎng)時(shí)間，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。