泡芙(puff)是一種西式甜點泡芙。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。市售的泡芙是軟軟的，其實新鮮的泡芙應該是略為酥脆，表皮有一點硬的，隔夜之后才會表皮變軟。里面填充上喜歡的餡料，這款非常甜蜜的小點心就做好了。

　　1.準備所需材料。

　　2.牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態(tài)后關火。

　　3.篩入低筋面粉60克。

　　4.用木勺均勻的拌成面團。

　　5.再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現(xiàn)面糊薄膜后關火。

　　6.取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液。

　　7.每一次拌勻后再加入下一次的蛋液。

　　8.拌好的面糊光澤、細滑，當撈起和滴落是會呈現(xiàn)倒三角的形狀即可。

　　9.將面糊裝入裱花袋中。

　　10.烤盤里鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙面糊。

　　11.烤箱預熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面金黃色，并且膨脹直挺為止，關火繼續(xù)燜5分鐘后取出晾涼。

　　12.淡奶油加糖隔冰水打發(fā)。

　　13.將奶油裝入裱花袋中，從泡芙底部擠進奶油。

　　14.或者將泡芙從中間橫切開，擠入奶油。

　　小竅門：

　　烤泡芙的溫度要適宜，太高會提早成熟，太低了不利于膨脹。烤時不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。

　　冰激凌泡芙

　　1.水、鹽、黃油(或色拉油)一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。

　　2.當煮至沸騰時候，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起來攪拌。一定要快速地攪拌。

　　3.一直攪拌到面粉全部和水融合在一起，不粘鍋以后，再關火。

　　4.然后把鍋從爐子上取下來了(此事面粉全部被燙熟了)。

　　5.用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手(溫度約在60℃～65℃)的時候，就可以加入大三的雞蛋液了。先加入少量雞蛋液，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。此事一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后，面糊會變得越來越濕潤細滑。

　　6.用筷子挑起面糊，面糊呈到三角形狀，尖角到底部的長度約4cm左右，并且不會滑落。這個程度就表示ok了，不用再繼續(xù)加入雞蛋。

　　7.最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團放在烤盤上(烤盤里墊上錫紙)。每個面團之間保持一定距離，以免面團膨脹后碰到一起。

　　8.也可以用菊花形的裱花嘴把面糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。

　　9.把烤盤送入預熱210℃的烤箱，烤10～15分鐘。當泡芙膨脹起來以后，把溫度降低到180℃，繼續(xù)烤20～30分鐘，直到表面呈黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐后會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。

　　10.泡芙完全冷卻后，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在里面打入餡料就可以吃了。