時(shí)間：10-30分鐘

　　主料：泡菜香料1包(15g)、涼開水1000g、鹽4040-50g 、細(xì)砂糖15g、白酒10g

　　輔料：花椒和干紅椒適量、蒜適量、洋蔥適量、蘿卜適量、豇豆適量

　　泡菜的做法步驟

　　1. 將壇子洗凈后徹底晾干，不能有任何水份;蔬菜洗凈后切塊后也晾干，菜的表面不能有任何水份。將泡菜香料放入壇子，加入鹽、細(xì)砂糖、白酒和涼開水。(切記，是涼開水!不是涼水!水要先燒開以后再放涼。)用清潔干燥的筷子攪拌均勻。

　　2. 把花椒、干紅椒和晾干的蔬菜放入壇子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。

　　3. 找一個(gè)大小合適的蓋子或小碟作內(nèi)蓋，蓋上以后在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。

　　4. 三至四周后，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時(shí)補(bǔ)充水槽里的水。

　　小貼士

　　1、在制作泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜時(shí)，無(wú)論是工具還是食材，必須保證無(wú)油無(wú)生水進(jìn)入泡菜壇。水槽中的水也要及時(shí)添加，以保證壇子完全密封。

　　2、買不到泡菜香料包的，可直接在壇子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。這樣一包泡菜香料量很大，如果像我一樣用的小泡菜壇，則泡了1天以后就要取出來(lái)，否則泡菜成品的香料味會(huì)過(guò)重。取出來(lái)的泡菜香料包可以用干凈的保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍。等泡菜壇中香料味過(guò)淡時(shí)，再?gòu)谋淙〕觯呕厥覝睾笤俜湃雺又小?/p>

　　3、白酒要用中國(guó)產(chǎn)的高度糧食酒，如二鍋頭、邵陽(yáng)大曲等(當(dāng)然你非要用茅臺(tái)或國(guó)窖我也沒(méi)意見(jiàn))。以前我買不到中國(guó)白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但沒(méi)有中國(guó)白酒的酒香，泡菜風(fēng)味不佳。

　　4、可以在壇子里放些洋蔥、姜、蒜等，讓他們一直泡著“養(yǎng)壇子”，不要拿出來(lái)。

　　5、新做的泡菜壇里泡菜味道不如老壇泡菜好。泡菜水和酒一樣，是越久越醇香，四川人稱其為“老鹽水”。第一次做的時(shí)候，前幾壇泡菜至少需要3-4周泡菜的風(fēng)味才能出來(lái)。以后再往里放蔬菜，腌制2天左右即可變酸。

　　6、泡菜中含有的乳酸菌有益人體健康。但根據(jù)有關(guān)資料顯示，泡菜在腌制后的4-8天內(nèi)亞硝酸鹽逐漸升高，之后慢慢下降，并在20天后基本消失。所以腌制的泡菜要么在2、3天內(nèi)從壇子里拿出來(lái)吃掉，要么就泡到20天以后再吃。

　　7、如果泡菜水里起鹽花，往里再加入一些白酒即可消除。