做法一

　　1，小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條(注意是焯水后再煮出來(lái)的湯去掉血水后的)，別倒掉了。

　　2，用一湯匙料酒，一湯匙生抽(蒸魚(yú)豉油更好)，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌制20分鐘撈出洗凈控水備用(為啥洗凈?因?yàn)檎ǖ臅r(shí)候不會(huì)臟了油啊!為啥控水?防止油遇冷水飛濺啊!)，腌排骨的汁水備用

　　3，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了

　　4，鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味

　　5，小火燜十分鐘大火收汁，(大火收汁的環(huán)節(jié)一定要不停的攪拌啊，那湯汁很濃稠，小心別糊了!)收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。

　　6，臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　一共用的是：料酒一湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，香醋三湯匙分兩次放，糖三湯匙。

　　制作要點(diǎn)：

　　1.如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2.為啥要腌制，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。

　　3.怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

　　做法二

　　番茄糖醋排骨

　　制作步驟：

　　1.把買(mǎi)好的肋排洗凈，剁成一指大小塊

　　2.準(zhǔn)備生姜一塊，用刀面拍爛;

　　3.將肋排和生姜放入適量冷水中加熱，過(guò)水去血沫。燉至7成熟。

　　4.將燉好的肋排瀝干備用

　　5.然后將肋排放入油鍋中火炸，炸好備用;

　　6.秘制料汁——1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個(gè)比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排 骨多少來(lái)調(diào)整

　　7.起鍋爆香蔥 姜

　　8.倒入排骨翻炒

　　9.倒入調(diào)好的料汁

　　10.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋，收盤(pán)出鍋啦。

　　排骨的功效與作用

　　1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸

　　豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2.補(bǔ)鈣

　　豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　排骨的選購(gòu)

　　我們?cè)谶x購(gòu)鮮排骨時(shí)，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的為佳。

　　排骨的存儲(chǔ)

　　新鮮的排骨如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出用冷水過(guò)涼，控凈水分，再加上少許紹酒調(diào)拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保鮮1個(gè)月不變質(zhì)。

　　排骨的食用方法

　　1. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　2. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。