淡菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　淡菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，并有一定的藥用價(jià)值。淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。淡菜中所含脂肪里不飽和脂肪酸較多，對于維持機(jī)體的正常生理功能、對促進(jìn)發(fā)育有作用，還有降低膽固醇作用。

　　另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富，其營養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進(jìn)新陳代謝，保證大腦和身體活動(dòng)的營養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。

　　淡菜還含大量的碘，對甲狀腺亢進(jìn)的患者是極好的保健食品。淡菜產(chǎn)于浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。以身干、色鮮，肉肥者為佳。

　　淡菜的功效與作用

　　1.補(bǔ)肝腎，益精血。特別適合氣血不足，營養(yǎng)不良者食用。

　　2.助腎陽，對老年人腎陽虛有幫助，搭配麻雀肉燉食效果更佳。

　　3.消癭瘤，淡菜配伍冬瓜、蘿卜或紫菜煨食。

　　4.補(bǔ)虛斂汗，體虛盜汗可用淡菜配伍雞蛋炒食。

　　淡菜的家常做法

　　香菇炒淡菜

　　1.香菇用溫水泡發(fā)軟，瀝干水分后切絲，咸菜沖洗干凈后又清水浸泡一會(huì)，瀝干水分待用。

　　2.鍋置于火上，小火熱鍋后注入少量食用油，熱油后放入香菇絲煸香。

　　3.鍋里出香味后，改用大火，放入咸菜同炒。

　　4.加入清洗干凈的淡菜與鍋里香菇、咸菜快速翻炒均勻。

　　5.加入六月鮮醬和香蔥、香芹調(diào)味，并繼續(xù)翻炒均勻，熄火裝盤。

　　溫馨提示，淡菜有些粘液，清除它的簡單方法是加幾滴食用油，輕輕攪拌均勻后讓其靜止10分鐘左右，然后開啟龍頭自來水，用流動(dòng)的水漂洗幾次。另外，淡菜入鍋后翻炒速度要快，一般3-4分鐘即可出鍋。淡菜易熟，長時(shí)間炒會(huì)影響口感。

　　蒜香淡菜

　　1.將淡菜洗凈，在流水下，用力搓洗外殼;

　　2.姜切絲，蒜頭拍扁切小塊備用;

　　3.鍋中坐油見熱，將姜蒜爆香;

　　4.倒入洗好瀝干的淡菜。稍稍翻炒;

　　5.此時(shí)的淡菜會(huì)依次張口，就可以調(diào)味了。

　　6.先倒入約5g醬油，使淡菜上點(diǎn)色;再倒入雞汁5g，翻炒勻，至所有的淡菜都張開口即可裝盤。

　　溫馨提示，選擇淡菜的時(shí)候，要注意：緊閉殼子的淡菜，和觸摸后合起殼子的淡菜可以選擇，如果手觸摸后，殼子依然張開的淡菜就是已經(jīng)死的淡菜。另外，中等個(gè)子的淡菜比較好吃。太大太小都不要選擇，口感不好。

　　如何清洗淡菜

　　淡菜如果帶殼的就把外面的殼刷一下;如果淡菜沒帶殼，就在淡菜肉里面放一把鹽，然后用手抓洗，一下子就能洗出好多滑滑的東西，然后再過同次清水，就能洗干凈了。

　　或者，將淡菜放入容器內(nèi)，加入開水，加蓋泡發(fā)15分鐘，取出，將淡菜內(nèi)的青苔抽出，繼續(xù)用冷水浸發(fā)，洗凈砂質(zhì)，放入冷水鍋內(nèi)，大火煮開，改小火煮發(fā)5分鐘，撈出透涼，泡于清水中備用，淡菜的漲發(fā)率是500%。

　　特別提示，淡菜的黑點(diǎn)應(yīng)該是砂質(zhì)或青苔，不能食用，應(yīng)刮去。