竹筍炒肉

　　材料竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜做法1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎

　　2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘

　　3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里

　　4.把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。小訣竅1 我買的筍是已經(jīng)焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味

　　2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆

　　3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油面還是平靜的時候即可放肉進(jìn)去。

　　竹筍炒三絲

　　材料黑木耳30公克，竹筍150公克，紅蘿卜40公克，西洋芹30公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒少許，香油1/2小匙做法1.竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲，放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝干水份備用。

　　2.紅蘿卜洗凈去皮切絲、黑木耳洗凈切絲、西洋芹洗凈去根部和葉片后切絲，備用。

　　3.將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙后撈起，泡入冷水中備用。

　　4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2紅蘿卜絲拌炒約1分鐘，再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調(diào)味料拌炒均勻，最后加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。

　　臘肉炒竹筍

　　菜譜簡介臘肉是朋友從四川寄給我的，臘肉的薰香滲入到清爽的竹筍當(dāng)中，甘香可口，非常好吃。材料臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽做法1.將臘肉汆水切片。

　　2.竹筍汆水切片。

　　3.準(zhǔn)備好姜、蒜。

　　4.起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍。

　　5.加料酒、適量的鹽調(diào)味就好了。

　　醬爆竹筍

　　材料春筍，蒜末，豆豉香辣醬，鹽，油，蔥花做法1.春筍，或者別的什么筍，只要嫩就好。

　　2.筍切成滾刀塊，準(zhǔn)備些蒜末，準(zhǔn)備點豆豉香辣醬。

　　3.煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍。

　　4.炒鍋中放少許油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味后，添少許水。

　　5.煮開后，然后把汆燙過的筍放進(jìn)鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多干就可以出鍋了。

　　6.最后撒上蔥花，OK啦!

　　醬淋竹筍肉卷

　　材料綠竹筍1支，豬肉薄片6片，鴻喜菇適量，蔥2根，太白粉少許，鹽適量，淬釀日式和風(fēng)醬油露北海道昆布2大匙，水1/2杯(量米杯)，太白粉1小匙。

　　1.鮮綠竹筍從市場買回來用清水沖洗外皮，肉片最好是比火鍋肉厚一點，這樣比較容易煎熟，其他材料準(zhǔn)備好。

　　2.剝?nèi)ネ饷娴挠财?，放置滾水煮熟取出放涼。

　　3.刀切去外面硬皮和粗纖維，再切成若干塊長方形。

　　4.肉薄片攤開，抹上薄薄的太白粉、一咪咪鹽，再放上鴻喜菇、蔥段和筍段卷起來。

　　5.在平底鍋中煎到兩面呈微焦金黃色，里外熟透為止。

　　6.用加過多的調(diào)味料喔，取個小碗，倒入水和淬釀日式和風(fēng)醬油露?北海道昆布混合，加些太白粉勾芡，就有提鮮的作用。倒回平底鍋中小火煮到沸騰后關(guān)火。

　　7.竹筍肉卷排列在盤上，淋上煮好醬汁，這樣就完成原汁原味的好菜喔!

　　8.竹筍，是因為竹桿為綠色，是臺灣品質(zhì)最優(yōu)良的鮮食竹筍，主要產(chǎn)期在端午節(jié)至雙十節(jié)間，在產(chǎn)季時，會較甜;若非產(chǎn)季時，則較苦。

　　竹筍香腸

　　材料竹筍 香腸 鮮辣椒 鹽生抽做法竹筍先炒一下，炒法如前。

　　香腸切片，小火先將香腸炒片刻(一定用小火，香腸極容易焦)，加植物油30ml，調(diào)至大火，加入辣椒一起煸炒，

　　1-2分鐘后加入竹筍一起翻炒，放鹽 生抽，如太干可加20-30ml水，燜一分鐘，收汁出鍋。