腐乳是一種二次加工的豆制食品，不僅僅是價格便宜，而且口感也十分美味。而豆腐乳就是憑著這些優(yōu)勢在中國流傳了上千年。豆腐乳不僅僅是可以被當(dāng)成是獨立的美食來享用，其實豆腐乳也能被當(dāng)成是美食調(diào)味料，和其他食材一起烹飪。那如此美味的豆腐乳制作起來簡不簡單呢?其實談到豆腐乳的制作，下面我們就來簡要談?wù)劧垢槟苋绾沃谱鳌?/p>

　　一開始準備一塊新鮮的豆腐，然后根據(jù)自己準備的豆腐的大小，自己準備一個密封的容器(保鮮盒、密封罐或是置物箱等)，然后準備一些制作豆腐乳所需要的材料，像是十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。然后就按照以下介紹開始做豆腐乳：在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面;放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙;把蓋子蓋好，放置四五天左右?；旌虾谜{(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。放越久豆腐乳的口味更佳。

　　在制作豆腐乳的時候也要注意不少事項，像是需要用優(yōu)質(zhì)的黃豆，制作主要以自然發(fā)酵為主，加入總量40%的55度優(yōu)質(zhì)桂林三花酒和總量 60% 的52度優(yōu)質(zhì)原漿桂林瑩壇米香窖，需要特別注意的一點是，封存時間不少于365天。

　　吃豆腐乳的五個好處

　　1、不會脹氣許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。

　　2、蛋白質(zhì)利用率提高大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

　　3、b族維生素增加由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素b2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍;維生素b12量僅次于動物肝臟。對于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素b1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。

　　4、異黃酮活性增加大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。

　　5、降低膽固醇腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。

　　對于一些人而言，豆腐乳是不能食用過多的，因為腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，最好是少吃甚至是不要吃。