番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。

　　主料番茄500克，輔料檸檬1個(gè) 冰糖50克。

　　1. 番茄劃十字放入開水燙一下，將燙好的番茄剝?nèi)ネ馄ず笄谐蓧K狀。2. 切塊的番茄放入攪拌機(jī)打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內(nèi)。3. 鍋里的番茄泥加入冰糖，鍋開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地?cái)嚢?，以免粘鍋?. 熬至粘稠，呈“醬”狀時(shí)，擠入檸檬汁繼續(xù)熬2-3分鐘即可。

　　小貼士番茄醬的保存：

　　1、檸檬是很好的抗氧化劑，可延長番茄醬的保存期。

　　2、推薦放番茄醬時(shí)使用有蓋能密封的耐熱度高的玻璃容器，使用前用開水燙洗干凈，并保持瓶內(nèi)干燥。

　　3、從瓶子里取果醬時(shí)，要用干凈無水的勺子，最好吃多少取多少，取出后將瓶蓋蓋緊。

　　4、自制的番茄醬存放在冰箱冷藏室，可保存7天。

　　今天用攪拌機(jī)做的番茄醬，感覺味道真不錯(cuò)。比從超市買的好多了，沒有任何添加劑。吃著放心，做法也簡(jiǎn)單。今天推薦給大家了。

　　1先把番茄洗凈。 2用熱水燙一下，剝?nèi)ネ馄ぁ?3切成小塊。 4放入攪拌機(jī)。 5攪打25秒即可。 6將打好的番茄汁倒入鍋中，添加白糖、淀粉。 6將打好的番茄汁倒入鍋中，添加白糖、淀粉。 8裝到用熱水燙過的瓶子里，把蓋擰緊。稍晾放到冰箱冷藏。隨吃隨取即可。

　　原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

　　做法：1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。

　　2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時(shí)后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。

　　3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。

　　番茄醬幾種炒菜的用法

　　一、番茄醬藕餅

　　材料

　　藕，肉末，香菇，紅辣椒，蔥花，糯米粉，面包糠

　　做法

　　1、瘦肉剁成肉末，蓮藕切成碎碎的藕碎，香菇、紅辣椒切小丁、蔥段切成蔥花。備用。

　　2、肉末中加入藕碎、糯米粉、面包糠，用鹽、雞精、白胡椒等好調(diào)味。

　　3、用手取少許拌好的肉末壓成圓餅狀。

　　4、不沾鍋中座少許油，燒熱后排入藕餅小火慢煎至熟后先取出。

　　5、鍋中再放少許油，倒入香菇丁翻炒，加入番茄醬和水一起煮一會(huì)兒。

　　6、稍收汁時(shí)倒入紅辣椒丁和蔥花，翻動(dòng)幾下后關(guān)火。

　　7、將做好的番茄汁澆在藕餅上即可

　　二、番茄醬雞肉

　　材料

　　調(diào)過味的芥末60毫升，白糖50克，醬油60毫升，蒸餾白醋60毫升，番茄醬235毫升，整雞1360克

　　做法

　　1、用一個(gè)中號(hào)帶蓋子的鍋，將芥末，糖，醬油，白醋，番茄醬和水按照食譜的順序混合在一起。煮沸。

　　2、加入雞肉塊，然后轉(zhuǎn)為小火。然后加蓋，稍微開點(diǎn)空隙，蒸煮大約45分鐘或直到雞肉不再粉紅，汁液流清為止。

　　三、番茄醬雞翅

　　材料

　　雞中翅，番茄沙司，色拉油，老抽，料酒，蒜片，八角，香葉

　　做法

　　1、鍋?zhàn)訜裏?，放色拉油，把香葉和八角放入小火炸香后撈出扔掉

　　2、把蒜片放入爆出香味

　　3、雞翅放入，中大火不斷煸炒至雞翅表皮收緊并稍呈金黃色

　　4、放點(diǎn)料酒翻炒幾下后，馬上放半湯匙老抽翻炒均勻

　　5、倒入番茄沙司(我用了大概100ml左右的番茄沙司，330ml瓶裝的番茄沙司三分之一瓶)，加水和雞翅齊平

　　6、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮十分鐘左右(喜歡吃酥爛點(diǎn)的就煮個(gè)二十分鐘)，開蓋加雞精，把汁收濃稠即可出鍋。