減肥肉食三. 魚肉

　　一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好降膽固醇的作用。所以胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。

　　推薦食譜1：紅燒鯉魚

　　原料：鯉魚1條(約750克)，水發(fā)木耳5克，水發(fā)冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個，水粉芡30克。

　　配料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克(約耗75克)，頭湯350克。

　　做法：

　　1. 把鯉魚用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊里蘸勻。油熱六成時，先把魚炸成柿黃色。

　　2. 木耳去根、洗凈、掐成大塊;冬筍切成柳葉片，蔥切成段;姜塊去皮，用刀拍松。

　　3. 鍋縱火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時盛入盤即成

　　推薦食譜2：清蒸草魚

　　原料：草魚1條(600克左右)，香菜20克，蔥、姜少許。

　　配料：油、老抽、香油、鹽、花椒粉、味精、料酒各少許。

　　做法：

　　1. 把魚身兩側(cè)剖花刀，用凈水洗干凈放容器中，用少許鹽、料酒和花椒粉腌上。另外，還要在魚的腹腔、頭部，切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時候才可以除去腥味。

　　2. 蔥姜切細絲，香菜切段。

　　3. 把魚上屜蒸熟后，掏出放盤中，蔥、姜絲撒在魚上，老抽澆在盤上。

　　4. 鍋中放入烹調(diào)油、香油燒熱，澆在魚上，撒上香菜段即可。