減肥肉食一. 兔肉

　　兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點是含蛋白質(zhì)較多，每百克兔肉中含蛋白質(zhì)21。5克;含脂肪少，每百克僅含脂肪0.4克;含有豐富的卵磷脂;含膽固醇較少，每百克含膽固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白質(zhì)較多，營養(yǎng)價值較高，含脂肪較少，因此是胖人比較理想的肉食。

　　推薦食譜：山藥燉兔肉

　　投料標準：兔肉200克，山藥200克，蔥姜10克，料酒5克，精鹽3克，味精、八角各適量，清湯200克，植物油10克。

　　加工工藝：山藥用筷子棱刮去皮，洗凈雜質(zhì)，切成滾料塊;兔肉切成小塊;蔥姜切片。鍋內(nèi)加水燒開，加精鹽、料酒、兔肉燙去血污，撈出瀝凈水分。

　　炒勺內(nèi)加植物油，燒至五成熱時，加蔥、姜、八角炒出香味，加入高湯、山藥、兔肉同燉，加料酒、精鹽用小火燉至熟爛即可。

　　制作要點：兔肉斬塊后入沸水鍋內(nèi)略燙;山藥去凈毛皮;小火燉之。

　　功效分析：此菜具有補中益氣、止渴健脾、涼血解毒、養(yǎng)利大腸、益力氣、長肌肉等功能。兔肉為“美容肉”，食之不發(fā)胖。原因是兔肉含蛋白質(zhì)達21.29，高于牛肉、羊肉和豬肉，亦為完全蛋白質(zhì)，而脂肪僅為0.4%。山藥含多種營養(yǎng)成分，《藥品化義》說：

　　“山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調(diào)肺之功，治肺虛久嗽，何其穩(wěn)當。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦。”有補中益氣之用，久服可輕身明目。山藥與兔肉搭配，具有健美苗條之功效。食用對患糖尿病者有很好的療效。

　　注意事項：山藥與兔肉同燉，以兔肉熟為度;不加重色調(diào)料，以保持清色。山藥甘平，兔肉辛平，適合重度肥胖者食用。