減肥肉食四. 牛肉

　　牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于兔肉，每百克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病及糖尿病病人適量食用。

　　推薦食譜：番茄牛肉片

　　投料標(biāo)準(zhǔn)：鮮番茄300克，嫩牛肉100克，蔥姜10克，植物油10克，水淀粉5克，雞蛋清5克，精鹽、味精、料酒各適量。

　　加工工藝：將牛肉切成薄片，加料酒、精鹽抓均勻，再加雞蛋清、水淀粉抓均勻;鮮番茄洗凈切成小塊;蔥姜切末。炒勺內(nèi)加植物油，燒至五成熱時(shí)，加蔥姜末炒出香味，倒入牛肉翻炒，烹入料酒、清湯稍煨，加番茄塊、精鹽炒熟即成。

　　制作要點(diǎn)：牛肉切薄片入味上漿，口味和色澤要保持清淡。

　　功效分析：此菜具有健脾養(yǎng)胃、除濕氣、消水腫、利尿涼血、清熱解毒等功能。番茄又稱西紅柿，由于有機(jī)酸的保護(hù)，在烹調(diào)中番茄中的維生素C不易被破壞，因此利用率比較高，同時(shí)所含的鈣、磷、鐵、鋅等微量元素較多。中醫(yī)認(rèn)為，西紅柿具有止渴生津、健胃消食、涼血平肝、降低血壓等功效。牛肉單位重量的發(fā)熱量較高，且多是來自蛋白質(zhì)，脂肪含量較少。歷代醫(yī)家都說，牛肉有安中益氣、健脾養(yǎng)胃、除濕氣、消水腫等功效。

　　注意事項(xiàng)：牛肉質(zhì)老絲縷長(zhǎng)，切制時(shí)應(yīng)截絲切，加蛋清等原料浸潤(rùn)，時(shí)間不宜過短;西紅柿宜切塊，切片易碎，成形不美。牛肉甘溫平，西紅柿甘酸微寒，此菜適合中青年人減肥健美食用。