食材介紹

 　　鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。

　　鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。

　　人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。

　　鴨子的營養(yǎng)價值

　　鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

　　食用效果

　　1.鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。

　　2.可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。

　　3.治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

　　一、滋補(bǔ)老鴨湯

　　材料

　　主料：凈老土鴨2500克

　　附助：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克

　　做法

　　1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。

　　2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

　　3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。

　　二、山藥鴨湯

　　材料

　　鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許

　　做法

　　1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿!

　　2.準(zhǔn)備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。

　　3.然后再撈出洗凈，放進(jìn)干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。

　　4.然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過多的油份。

　　5.然后放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。

　　6.喝的時候放少許鹽調(diào)味即可。

　　三、海帶老鴨湯

　　材料

　　老鴨子半只，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把

　　做法

　　1.老鴨整理干凈，切成大塊;海帶洗后切片，老姜拍爛待用。

　　2.將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。

　　3.水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時)

　　四、冬瓜薏米燉鴨湯

　　材料

　　米鴨1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老姜50公克，水800㏄，鹽1小匙

　　做法

　　1.米鴨剁小塊，放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。

　　2.薏米洗凈，泡清水1小時，瀝干水分備用。

　　3.老姜去皮切片備用。

　　4.將作法1∼3的所有食材、冬瓜、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關(guān)跳起，掀開鍋蓋撈出浮油及姜片即可。

　　五、筍干老鴨湯

　　材料

　　半片鴨 筍干 姜 料酒

　　做法

　　1:鴨子洗凈斬塊, 焯燙后撈出洗凈

　　2:筍干清水浸泡片刻洗凈, 沸水焯燙后清水沖洗擠掉水份

　　3:鴨塊和筍干放入湯鍋, 加水沒過食材小火燒開,放料酒, 姜, 熬煮1個鐘頭左右即可