粳米是大米的一種

 　　粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。

　　粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

　　米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠較秈米為低。

　　粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

　　大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設備，通過適當?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒?，將混入稻谷中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。

　　大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據(jù)秈米的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳米的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。

　　粳米和大米的區(qū)別除在它在的表面上可以細微的觀察出來外，它的品質也是可以看出來的，粳米煮著吃起來綿軟而有韌性，而大米煮著吃起來比較有彈性而肥美，粳米是大米的一種。

　　梗米的營養(yǎng)價值

　　在我們?nèi)粘Ｉ钪杏脕碜雒罪埖钠胀ù竺子址Q為粳米或精米，粳米作為我們?nèi)粘Ｊ秤妹祝形覀內(nèi)梭w所必需的蛋白質、淀粉、脂肪、維生素B1、維生素C、煙酸、氨基酸、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分，可以有效的提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。

　　梗米的功效與作用

　　健脾胃、養(yǎng)陰生津

　　谷萬里博士說，用粳米煮粥可以養(yǎng)生延年，粳米粥最上面一層粥油具有補液填精的功效，對滋養(yǎng)人體的腎精和陰液大有好處，非常適宜產(chǎn)婦、病人和老人食用。常吃粳米具有補中氣、健脾胃、除煩止渴、養(yǎng)陰生津、固腸止瀉等多種作用，可用于煩渴、脾胃虛弱、病后體弱、營養(yǎng)不良等病癥?？墒翘悄虿』颊邞撟⒁獠荒芏嗍尘?。

　　梗米最受歡迎的食用方法

　　粳米的食用方法一：枸杞粳米粥

　　主料：粳米100克，

　　輔料：菟絲子20克，枸杞子20克，白砂糖15克

　　枸杞粳米粥做法

　　1.將粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。

　　2.枸杞用溫水泡至回軟。

　　3.菟絲子洗凈后搗碎，加水煮，煮滾后去渣取汁備用。

　　4.將枸杞、粳米加入菟絲子汁中，先用旺火煮沸，再改用小火熬煮，煮至粳米熟軟，加入白糖調味，稍煮片刻即成。

　　粳米的食用方法二：香韭粳米粥

　　材料：鮮韭菜80克，粳米100克，水1200克。調味料：鹽8克。

　　香韭粳米粥做法

　　1、鮮韭菜洗凈切細，粳米洗凈待用。

　　2、凈鍋上火，放入清水、粳米，大火燒開轉小火煮40分鐘下入韭菜燉1分鐘調味即成。

　　粳米的食用方法三：海帶粳米粥

　　主料：海帶(鮮)50克，粳米150克，

　　輔料：綠豆50克，赤砂糖5克

　　海帶粳米粥做法

　　1.將海帶洗凈，切成3厘米長、0.5厘米寬的絲，備用;

　　2.將綠豆、粳米淘洗干凈，備用;

　　3.鍋中加水適量，放入粳米、綠豆，先用旺火燒開，再改用小火熬粥;

　　4.等粳米熬爛時，把海帶絲撒入鍋內(nèi)，再煮片刻;

　　5.將紅糖加入鍋中攪勻，即可食用。