山藥是什么東西?

 　　山藥有健脾補(bǔ)肺，益精固腎、止渴止瀉等功效，又名薯蕷、土薯。

　　山藥含有蛋白質(zhì)、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉酶、氨基酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。山藥是老幼皆宜的食品，可長期食用。

　　山藥營養(yǎng)豐富，其中最重要的營養(yǎng)成分是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。這類成分有助于人體合成各種激素，有“激素之母”的稱謂，能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對改善體質(zhì)也有一定的幫助作用。

　　山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生;同時(shí)它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖;而且這種黏液多糖類物質(zhì)與無機(jī)鹽相結(jié)合時(shí)，還可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性，有助于預(yù)防老年骨折。

　　打算冬季進(jìn)補(bǔ)的人，進(jìn)補(bǔ)前吃點(diǎn)山藥，更有利于補(bǔ)品的吸收。山藥為補(bǔ)中益氣藥，具有補(bǔ)益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補(bǔ)前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。

　　食療藥效

　　山藥可治療體弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等。

　　山藥中所含的黏液多糖物質(zhì)與無機(jī)鹽類結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性;所含的黏液蛋能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，阻止其過早硬化，并有一定減肥作用，還可能防止肺、腎等臟器結(jié)締組織萎縮，預(yù)防膠原病的發(fā)生。

　　哪些人適合吃山藥

　　“老胃病”復(fù)發(fā)的患者：冬季是潰瘍病容易發(fā)生或復(fù)發(fā)的季節(jié)?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，山藥中所含尿囊素有助于胃黏膜的修復(fù)。可用鮮山藥制成山藥扁豆糕或小米山藥糕，蒸熟后食用。

　　易患感冒的老人：山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在秋冬季應(yīng)該適度增加山藥的攝入量。

　　消化不良者：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。

　　男女腎虧：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。腎虧遺精，女性白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

　　肺虛咳嗽者：山藥含有黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

　　治糖尿?。荷剿幒械酿ひ旱鞍?，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

　　肝昏迷者：近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可用來抗肝昏迷。

　　如何分辨山藥跟淮山?

　　既然假貨如斯之多，面臨真假懷山藥，作為消費(fèi)該若何辨別真假鐵棍山藥呢。

　　鐵棍山藥粗細(xì)平均，一般直徑1—2.5厘米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕;

　　若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗。市面上銷售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的鐵棍山藥，清蒸今后只面不粉，水汽比較的大;

　　由于目前一些栽種戶把其他當(dāng)?shù)氐纳剿幵苑N到溫縣來，所以這些山藥也就是成為懷山藥的一個(gè)種類，然則質(zhì)量照樣無法跟鐵棍山藥比較的。

　　鐵棍山藥與菜山藥橫切面與貨幣的對照，后面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質(zhì)地堅(jiān)固。

　　山藥的做法推薦

　　1、紅燜羊肉山藥

　　食材：

　　主料：羊肉550g、山藥280g、胡蘿卜250g、香菜15g

　　輔料：蔥35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量

　　步驟：

　　1.將羊肉洗凈，切成小片。

　　2.煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，放入料酒1小勺后開火煮。

　　3.胡蘿卜去皮，切成小塊。

　　4.山藥去皮，切成小塊。

　　5.蔥系成蔥結(jié)，姜切成片，蒜去皮切成片。

　　6.煮5分鐘后撈出羊肉，倒去臟水，將羊肉用溫水沖洗干凈。

　　7.燉鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜、五香粉，翻炒。

　　8.炒出香味后放入胡蘿卜、山藥、翻炒。

　　9.放入羊肉，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻。

　　10.倒入開水，水量要沒過食材。

　　11.水開后撇凈浮沫，放入香葉。

　　12.小火煮約40分鐘至食材均熟后，將香菜洗凈切成段。放入香菜，轉(zhuǎn)大火再煮1 分鐘略收濃湯汁即可盛出。

　　小貼士：

　　1、放入料酒、蔥、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。

　　2、第一次煮羊肉時(shí)冷水入鍋，煮過后溫水沖洗，放入炒鍋時(shí)加入開水，這樣肉質(zhì)隨溫度變化，不會縮硬。

　　3、將山藥去皮和切時(shí)要戴上手套，否則手會很癢噢。

　　2、紅燒肉燉山藥

　　五花肉200g、豬后尖肉200g、山藥300g、油、鹽、冰糖、紅燒醬油、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒

　　步驟

　　1.將五花肉和后尖肉洗凈，切塊。

　　2.山藥洗凈去皮，切成滾刀塊。

　　3.把山藥下入油鍋煎成金黃。

　　4.把肉水焯一下，撈出備用。

　　5. 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

　　6.加入蔥姜和八角 桂皮 辣椒，繼續(xù)煸炒至出香味，肉色微黃。

　　7.加入冰糖轉(zhuǎn)小火，煸炒至上糖色。

　　8.烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。

　　9.加入開水，沒過肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉燜40分鐘。

　　10.加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘，轉(zhuǎn)中火，燒至湯汁濃縮即可。

　　3、清炒山藥片

　　山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、紅尖椒

　　步驟

　　1.山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發(fā)備用。

　　2.生姜切細(xì)絲，大蒜切薄片。

　　3.紅尖椒切斜段。

　　4.青椒去籽，去筋后切小片。

　　5.山藥切菱形片。

　　6.把山藥片下開水鍋焯水后，撈出備用。

　　7.鍋里坐油，油熱后放入花椒、紅椒段、姜絲爆香。

　　8.倒入青椒片、木耳翻炒。

　　9.倒入山藥片，烹入白醋。

　　10.加適量精鹽后，大火翻炒均勻即可出鍋。

　　4、山藥炒臘味

　　食材：臘腸100g、山藥150g、油、鹽、剁辣椒、大蔥、生姜汁、十三香、青辣椒50g、紅辣椒50g

　　步驟

　　1.山藥去皮后，切片備用。

　　2.青紅辣椒和大蔥菱形切開備用。

　　3.臘腸提前蒸熟備用。

　　4.炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。

　　5.加入山藥片、生姜汁、十三香調(diào)味。

　　6.放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，適量鹽調(diào)味。