西米，又叫做西谷米，最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹(shù)的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過(guò)手工加工制成。西谷米產(chǎn)于南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，經(jīng)過(guò)粉碎、篩漿過(guò)濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過(guò)程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時(shí)，搖成細(xì)粒，再行曬干，即為西谷米，質(zhì)凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營(yíng)養(yǎng)頗豐。

 　　西米的功效與作用

　　西米有健脾，補(bǔ)肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用;西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能。

　　西米怎么煮?

　　1、先放相當(dāng)于西米4-5倍的清水煮到沸點(diǎn)。

　　2、然后將西米倒入煮沸的開(kāi)水中，要不停地?cái)嚨轿髅?，煮約10-15分鐘直到發(fā)現(xiàn)西米已變得透明或西米粒內(nèi)層無(wú)任何乳白色圓點(diǎn)，則表明西米已煮熟。

　　3、若有必要，在煮的過(guò)程中也可加水，也可在將要煮透前，?；?，封蓋，幾分鐘。

　　4、加糖、椰漿及雜果等配料后攪動(dòng)，即可食用。

　　西米露的食療作用

　　西米性溫、味甘，有健脾、補(bǔ)肺、化痰的作用。

　　《藥海本草》：主補(bǔ)虛冷，消食。

　　《柑園小識(shí)》：健脾運(yùn)胃，久病虛乏者，煮粥食最宜。

　　西米的各種做法大全

　　1、芒果西米露

　　主料：芒果，椰汁，牛奶，小西米

　　輔料：蜂蜜

　　做法：

　　1、鍋中加水燒開(kāi)，將西米倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子煮。水量加足一些，煮時(shí)中途不時(shí)攪一下，避免糊底。

　　2、等待煮西米的過(guò)程中，我們來(lái)處理芒果。將芒果沿著果核切開(kāi)，用刀在果肉上劃十字刀，再把果皮翻轉(zhuǎn)，沿著果皮用刀將果肉輕輕切下。

　　3、大約25分鐘后，看西米煮至透明，只剩中間一點(diǎn)小白點(diǎn)時(shí)，關(guān)火，蓋上蓋子燜5分鐘。

　　4、待西米完全變透明時(shí)，用網(wǎng)篩撈起，過(guò)一遍涼開(kāi)水即可，是不是晶瑩剔透的QQ感覺(jué)了。

　　5、再倒入牛奶和椰汁中，攪拌均勻。

　　6、待西米在牛奶中浸泡15分鐘后，加入芒果和少許蜂蜜即可。如果放入冰箱稍微冷藏一下吃起來(lái)效果會(huì)更佳。

　　2、牛奶西米露

　　材料：西米50克，冰牛奶二盒，棉白糖150克.

　　做法：

　　1. 鍋內(nèi)倒入清水稍多點(diǎn)，開(kāi)大火燒開(kāi)。

　　2. 鍋開(kāi)后倒西米煮燒。在燒的過(guò)程中不要加蓋，要用筷子不停的在鍋內(nèi)拌動(dòng)，不要沾鍋。

　　3. 約燒煮8分鐘關(guān)火加蓋，悶10分鐘。

　　4. 將西米與鍋內(nèi)的水分離，將西米放在容器內(nèi)加涼開(kāi)水，放入冰箱冰上幾個(gè)小時(shí)。

　　5. 食用時(shí)加入適量的冰牛奶(或雖入冰椰子汁)、棉白糖拌勻即可食用。

　　3、紅薯西米粥

　　材料：紅薯250克，粳米100克，西米50克，糖適量

　　做法：

　　1、紅薯洗凈去皮，切粒。

　　2、粳米、西米淘洗干凈，待用。

　　3、注清水入鍋，放粳米、西米、紅薯粒。

　　4、中火熬至米軟爛。加糖適量即可。

　　4、椰汁西米露

　　材料：西米70g，椰子汁500ml，清水適量

　　做法：

　　1、煲內(nèi)注入適量清水，大火燒開(kāi)。

　　2、加入西米繼續(xù)煮10分鐘，中間要攪拌一下，以防粘煲底。

　　3、至西米慢慢煮至7成熟(中間只剩一白色小圓點(diǎn))

　　4、熄火，蓋上蓋子燜10分鐘。

　　5、西米已經(jīng)完全熟了，透明狀態(tài)。用冷水沖洗掉外表的膠質(zhì)，再用涼開(kāi)水沖洗一遍(這一步是去掉生水)

　　6、裝入琉璃瓶后，直接注入冰涼的椰子汁，一家大小，一人一杯，口感十足，味道清甜，透人心涼。