一、春季美食菜譜有哪些

 　　“進(jìn)入春季之后，多吃一些甘味食物滋補(bǔ)脾胃。在這些食物中，首推大棗和山藥。

　　大棗春季養(yǎng)脾胃佳品

　　春季宜少吃酸的，多吃甜的。紅棗正是這樣一味春季養(yǎng)脾佳品。

　　中醫(yī)認(rèn)為，大棗味甘，性溫，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、安心神等功效，主治脾胃虛弱、氣血不足、食少便溏、倦怠乏力、心悸失眠等癥。大棗補(bǔ)氣健脾，單用有效，也可以與大米、小米或糯米共同熬粥食用，還可以與茯苓、芡實(shí)、扁豆等一同調(diào)配藥膳食用。

　　大棗的維生素C含量是橘子的13倍，是蘋(píng)果、香蕉的60-80倍，有“活維生素C丸”的美稱(chēng)。大棗還具有增強(qiáng)免疫、增加肌力、護(hù)肝、抗氧化、延緩衰老等作用。

　　在春季，如果倦怠乏力明顯，可以將大棗與黨參、白術(shù)等補(bǔ)氣健脾藥物一起使用，加強(qiáng)補(bǔ)氣的功效。若氣血不足，出現(xiàn)面色萎黃、頭暈?zāi)垦?、疲倦無(wú)力、失眠、精神恍惚等癥狀，可多食用大棗，單用即有效，也可以與桂圓肉、蓮子等一起煲水食用。

　　淮山煲湯健胃最好用鮮淮山

　　“溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥”，所以，在春季吃淮山最適合不過(guò)了。

　　淮山味甘、性平，不燥不膩，胃口不佳的人喝淮山湯，能健脾養(yǎng)胃。此外，淮山還具有補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精的功效。在西醫(yī)看來(lái)，淮山的最大特點(diǎn)是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。

　　所以，中老年最適合吃點(diǎn)淮山來(lái)保護(hù)心腦血管。值得注意的是，淮山有收澀的作用，所以，便秘者不宜食用。為了健胃，煲湯最好采用鮮淮山，且烹煮的時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，因消化酵素會(huì)受到破壞而失去功能。

　　韭菜補(bǔ)腎助陽(yáng)促進(jìn)食欲

　　在初春，氣候冷暖不一，此時(shí)需要保護(hù)陽(yáng)氣以促其生發(fā)，因此應(yīng)多吃一些溫性食品。

　　韭菜是養(yǎng)陽(yáng)的佳品，此時(shí)的韭菜品質(zhì)恰好最佳，脆嫩鮮美，清香馥郁，李時(shí)珍稱(chēng)贊韭菜“乃菜中最有益者”。林穗芳說(shuō)，韭菜的根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散淤，葉味甘辛咸。韭菜活血散淤，理氣降逆，溫腎壯陽(yáng)，韭菜汁對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌還有抑制作用。

　　韭菜有一股辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。林穗芳指出，韭菜具健胃、提神止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。在中醫(yī)里，韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽(yáng)草”，還有人把韭菜稱(chēng)為“洗腸草”，總之，韭菜“溫而益人”，以初春的韭菜最好。

　　二、春季湯食菜譜大全

　　春季煲湯食譜春季雨水多、濕氣重，天氣多變，要注意健脾去濕，提高免疫力。

　　赤小豆、冬瓜煲生魚(yú)湯：補(bǔ)脾、利水、消腫。

　　生魚(yú)一條、宰凈，冬瓜(連皮)500克，赤小豆60克，蔥頭5個(gè)，煲湯，不放鹽。

　　莧實(shí)煲老鴨：滋陰養(yǎng)胃，健脾利水。

　　莧實(shí)100~120克，老鴨一只，宰凈，莧實(shí)放鴨腹內(nèi)加水文火煮2小時(shí)，加少許鹽服食。

　　炒扁豆淮山粥：健脾養(yǎng)胃。

　　炒扁豆60克、淮山60克、大米50克煮粥服食，小兒減半。

　　蘿卜蓮子豬舌湯：清潤(rùn)滋補(bǔ)，寬中下氣，可除春寒去濕困。

　　蘿卜750克、蓮子50克、莧實(shí)25克、蜜棗3個(gè)、豬舌500克、豬骨750克。

　　鵪鶉湯：健脾開(kāi)胃。

　　鵪鶉一只、黨參15克、淮山30克煲湯。

　　土茯苓燉水蛇：祛濕

　　土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。

　　以上春天煲湯食譜，祛濕健脾又美容，總體上，適宜春季煲湯的煲湯材料可選用白術(shù)、茯苓、當(dāng)歸、淮山、薏米、扁豆等，健脾的食物有：鯽魚(yú)、胡蘿卜、蘋(píng)果、淮山、小米、蓮子、莧實(shí)、豬肚、鴨、鵪鶉等。去濕的食物有：鯉魚(yú)、赤小豆、金針菜、萵苣、薏米、扁豆、冬瓜等。

　　春季吃什么水果好?

　　1.芒果

　　芒果果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，注意飽飯后不可食用芒果，不可以與大蒜等辛辣物質(zhì)共同食用，否則，可以使人發(fā)黃病。目前，其機(jī)理還不清楚，但這是世俗經(jīng)驗(yàn)之談。又據(jù)現(xiàn)代報(bào)道，有因?yàn)槌粤诉^(guò)量的芒果而引起腎炎的病例，故當(dāng)注意。由于芒果中含有大量的維生素，因此經(jīng)常食用芒果，可以起到滋潤(rùn)肌膚的作用。

　　2.甘蔗

　　甘蔗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有水分比較多，水分占甘蔗的84%。經(jīng)科學(xué)分析，甘蔗還含有人體所需的其它物質(zhì)，甘蔗還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多，居水果之首，故甘蔗素有“補(bǔ)血果”的美稱(chēng)。注意如果吃到瓤紅色的甘蔗，會(huì)中毒。脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。

　　3.蘋(píng)果

　　蘋(píng)果是一種非常耐儲(chǔ)存的水果，而其本身，具有優(yōu)秀的食療與輔助治療作用。從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)講，含有豐富的果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等。

　　4.香蕉

　　香蕉曾被稱(chēng)為水果之王，主要成分有碳水化合物、維生素B、維生素C、蛋白質(zhì)和微量元素。加之富含纖維素，使其具有通便作用。也是少數(shù)幾種，可以偶爾作為主食進(jìn)行食用的水果。同時(shí)對(duì)于瘦身，也就相當(dāng)?shù)男Ч?/p>

　　5.杏

　　富含維生素B17，對(duì)于抗癌有一定的效果。同時(shí)富含蛋白質(zhì)、糖、粗脂肪、磷、鐵、鉀、鈣，有潤(rùn)肺化痰之功效。

　　6.菠蘿

　　菠蘿從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講，含有豐富的檸檬酸、蛋白酶、果糖、維生素B、葡萄糖、維生素C、磷等物，具有消食止瀉的功效，對(duì)于春季想飽嘗美食的朋友，是不錯(cuò)的選擇。

　　7.草莓

　　草莓屬于春季的時(shí)令水果，它本身含有非常豐富的維生素C，而維生素C具有幫助消化，促進(jìn)新陳代謝，防癌的作用。所以在春天，買(mǎi)一點(diǎn)草莓，是不錯(cuò)的選擇。

　　8.蜜桃

　　蜜桃所含的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維他命B及C等，具有深層滋潤(rùn)和緊實(shí)肌膚的作用，使肌膚潤(rùn)澤有彈性而且能增進(jìn)皮膚抵抗力，同時(shí)蜜桃還能給予頭發(fā)高度保濕和滋潤(rùn)，增強(qiáng)頭發(fā)的柔軟度。

　　9.獼猴桃

　　獼猴桃可謂水果的營(yíng)養(yǎng)之王，富含胡蘿卜素、維他命C、精氨酸，除了卓越的抵抗衰老的本領(lǐng)，即抗輻射、氧化和自由基，還含有大量的ALA酸，能幫助秀發(fā)維持水分，防止頭發(fā)干燥，可全面改善頭發(fā)狀態(tài)。