什么是堿性食物?

 　　含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物,在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性,如,蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等.與呈堿食物適當(dāng)搭配,有助于維持體內(nèi)酸堿平衡.食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)(味道壯陽(yáng)菜是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后,最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定.產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品,如動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子(五谷類).產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品,如蔬菜瓜豆類,茶類等.

　　動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類,因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素較多,在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等,他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來源;而大多數(shù)蔬菜水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣(Ca)、鉀(K)、鈉(Na)、鎂(Mg)元素較多,在體內(nèi)代謝后可變成堿性物質(zhì).實(shí)際上,將食物強(qiáng)分酸堿性是不科學(xué)的,因?yàn)槿梭w內(nèi)的生理反應(yīng)非常復(fù)雜,不一定就成堿性物質(zhì)或酸性物質(zhì),膳食只要平衡合理就好!

　　1. 食物是引起體液酸堿變化的物質(zhì)基礎(chǔ)

　　人體內(nèi)的酸堿平衡依賴于所攝入食物的酸堿性,以及排泄系統(tǒng)對(duì)酸堿平衡進(jìn)行調(diào)節(jié)來實(shí)現(xiàn)的.食物除了為人體提供的基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外,還對(duì)體液酸堿水平有影響.因?yàn)槭澄锸且痼w液酸堿變化的物質(zhì)基礎(chǔ).其原因有兩點(diǎn): 一是通過為體液提供質(zhì)子受體的數(shù)量來影響體液的pH值;二是因食物種類不同導(dǎo)致消化吸收過程耗費(fèi)能量和生物酶不同,從而導(dǎo)致體液pH下降水平的不同,因此過多攝取酸性食物,就會(huì)造成酸性代謝產(chǎn)物在體液中積累,同時(shí)還會(huì)影響細(xì)胞排泄酸性代謝產(chǎn)物,通過皮膚和各種分泌腺使分泌液的pH下降.

　　2. 認(rèn)識(shí)食物的酸堿性

　　對(duì)于酸堿性食物的區(qū)分,大家可能都存在錯(cuò)誤觀念,以為靠舌頭品嘗,以味覺來判定是酸味或澀味;或取石蕊試紙,按理化特性,看其顏色的改變,變藍(lán)為堿性,變紅為酸性;或以平日飲食之經(jīng)驗(yàn)來區(qū)分,以為檸檬、醋、橘子、蘋果等食物口味偏酸,因此屬于酸性食物.總之眾說紛紜.其實(shí)食物的酸堿性,取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量.

　　食物基本都含有5大類要素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質(zhì).人人皆知蛋白質(zhì)、維生素非常重要, 礦物質(zhì)雖然只是微量,但卻也是維系身體健康不可或缺的要素.對(duì)人類而言,必要的礦物質(zhì)中,與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有8種:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫.前5種元素進(jìn)入人體之后就呈現(xiàn)堿性.

　　5種元素進(jìn)入人體之后就呈現(xiàn)堿性.

　　從營(yíng)養(yǎng)的角度來講,酸性食物和堿性食物實(shí)際上是指成酸性食物和成堿性食物,是針對(duì)他們對(duì)人體酸堿平衡的影響而言的,酸性食物和堿性食物是一個(gè)生理性概念,而不是一個(gè)簡(jiǎn)單的味覺或食物溶于水中所表現(xiàn)出來的化學(xué)性質(zhì),它是指人吃了某種食物,經(jīng)過消化吸收和新陳代謝,最后在體內(nèi)變成的物質(zhì)是酸性的還是堿性的.

　　強(qiáng)堿性食物有哪些

　　1. 蔬菜類

　　(1)屬于寒性的堿性食物有:莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶.

　　(2)屬于涼性的堿性食物有:蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿卜、苤藍(lán)、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜.

　　(3)屬于平性(陰性系列中屬于比陰陽(yáng)比陽(yáng)陰的一種)的堿性食物有:百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍(lán)、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭.

　　(4)屬于溫性的堿性食物有:恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥.

　　(5)屬于熱性的堿性食物有:大蒜、辣椒、胡椒.

　　2.食用藥材類

　　(1)屬于寒性的堿性食物有:石斛、蘆根.

　　(2)屬于涼性的堿性食物有:菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子.

　　(3)屬于平性(比陰陽(yáng),比陽(yáng)陰)的堿性食物有:黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草.

　　(4)屬于溫性的堿性食物有:何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當(dāng)歸、肉蓯蓉、杜仲、白術(shù).

　　(5)屬于熱性的堿性食物有:肉桂.

　　3.水果類

　　(1)屬于寒性的堿性食物有:獼猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺.

　　(2)屬于涼性的堿性食物有:梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果.

　　(3)屬于平性(陰性系列中屬于比陰陽(yáng)比陽(yáng)陰的一種)的堿性食物有:葡萄、山楂、石榴、木瓜、龍眼(桂圓)、檳榔、橘子、荔枝、檸檬.

　　(4)屬于熱性的堿性食物有:桃子、櫻桃.

　　4.堅(jiān)果類

　　(1)屬于平性(比陰陽(yáng),比陽(yáng)陰)的堿性食物有:大豆(黃豆).

　　(2)屬于溫性的堿性食物有:栗子、杏仁.

　　5.飲料類

　　(1)屬于涼性的堿性食物有:茶葉

　　(2)屬于平性(比陰陽(yáng),比陽(yáng)陰)的堿性食物有:葡萄酒、豆?jié){、牛奶、蜂蜜.

　　(3)屬于溫性的堿性食物有:咖啡.

　　6.制品類

　　(1)屬于寒性的堿性食物有:食鹽.

　　(2)屬于溫性的堿性食物有:食醋.

　　(3)屬于熱性的堿性食物有:食堿.

　　7.十字花科類

　　(1)蘿卜干、紅蘿卜、紅薯等.

　　(2)強(qiáng)堿:恰瑪古等.

　　怎么判斷食物的酸堿性?

　　1 成熟度與否

　　成熟的蔬菜通常為堿性;未成熟的水果,酸味重或澀味濃,為酸性食物.

　　2 有機(jī)栽種或無機(jī)栽種

　　蔬果若生長(zhǎng)在無機(jī)或噴灑化肥農(nóng)藥的土壤中,土壤所含的礦物質(zhì)原本就缺乏,所以生長(zhǎng)的蔬果堿性礦物質(zhì)不足,偏為酸性,不如有機(jī)蔬果為健康的堿性食物.

　　3 發(fā)芽與否

　　所有含植物蛋白的堅(jiān)果、豆類、核果、谷物均為酸性食物,但有例外,例如豆類中的黃豆,堅(jiān)果類的杏仁、巴西豆,種子類的芝麻,谷物類的喬麥、小米等.

　　含植物蛋白的種子等,若能經(jīng)由泡水,催芽,發(fā)芽或到形成芽苗,則酸性漸減而堿性漸增,最后反而形成具足堿性的食物.

　　4 其它

　　食品添加劑,加工、精制食物及各種碳酸飲料,處方用藥,合成性維生素丸,其它各類合成性藥物,均為陰性酸性食物,呈現(xiàn)酸性反應(yīng).

　　5 花生極具酸性

　　花生含有高度危險(xiǎn)性,致命性殺蟲劑及致癌物黃曲毒素,即使有機(jī)花生也可能含有黃曲毒素.最安全的花生是經(jīng)太陽(yáng)曝曬干燥的有機(jī)花生,可以避免黃曲毒素生成.

　　6 生奶酸堿性各有說詞