花菇和香菇的區(qū)別

 　　1.花菇是香菇中的一個(gè)品片，也是香菇中的上品，花菇素有著“山珍”的美稱，因?yàn)榛ü降墓蕉涮貏e大，菇也很厚，而且花菇含有的水量比較低，花菇的保存期也很長(zhǎng)，所以說花菇是一種特別天然的美食，所以說被稱之為上等菇類。

　　2.而香菇卻是全球的第二大的食用菌，在我國(guó)也有山珍的美稱，香味特別香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高，也有著“植物皇后”美譽(yù)，同時(shí)香菇含有大量的維生素B群、鐵、鉀、和維生素D，香菇是一種味甘性平的一種食物。

　　3.而花菇就是因?yàn)樵谝欢ǖ臏囟认聲?huì)自行裂開，曬干以后成一朵花一親，而稱之為花菇，花菇的口感要比香菇好很多，同時(shí)也是和燕窩，魚翅差不多了?；ü胶拖愎綇耐庥^上也可以看得出來區(qū)別的，特別是在蘑菇頂上面，一看就知道了，花菇的紋路是特別大的，這是菇頂裂開的原因。

　　花菇對(duì)溫度的條件要求較高

　　花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，肉厚、細(xì)嫩、鮮美，食之有爽口感?；ü绞乾F(xiàn)代來發(fā)展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產(chǎn)過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件，人為改變香菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇?；ü皆谏a(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)?；ü脚c香菇的區(qū)別，花菇以豐富的營(yíng)養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國(guó)內(nèi)外群眾的歡迎。

　　花菇也只有在冬天出的香菇(冬菇)才會(huì)生成，天氣冷冷后突然某天天氣回暖才能裂開，對(duì)天氣要求比較高，所以珍貴。也由于天氣特別適合，所以菇才能長(zhǎng)的好，也就更好吃。其實(shí)最好的香菇是木頭做的(很少有人做了，低產(chǎn)，品質(zhì)很難保證)，現(xiàn)在看到的都是袋料香菇，味道和香味差遠(yuǎn)了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窩，魚翅差不多了。

　　花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　說起香菇，相信很多人都知道，但是說起花菇，很多人卻是沒有太多的了解，其實(shí)花菇是屬于香菇的一種，但是區(qū)別于香菇其他分類的是花菇屬于香菇里面的佼佼者，它當(dāng)中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起其他香菇更為豐富。因此花菇有著菌中之星的稱號(hào)。那么究竟這個(gè)小小的花菇有什么的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

　　花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。氨基酸含量極高，達(dá)17種之多，其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達(dá)3.5827%，氨基酸總量達(dá)9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時(shí)還含有30多種酶，所含維生素d源(麥皆留醇)是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌蓋和整體生長(zhǎng)速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營(yíng)養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。據(jù)化學(xué)分析測(cè)定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。

　　花菇是菌中之星

　　低溫或變溫對(duì)子實(shí)體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫(下雪更為理想)，然后轉(zhuǎn)暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高(20℃)，夜間溫度較低(10℃)，在這樣的溫度條件下，都會(huì)形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。

　　香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

　　花菇雖然珍貴，但是價(jià)格昂貴，而且不容易生產(chǎn)成功，而香菇則是一種物美價(jià)廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在沒有花菇的情況下，采用香菇作為烹飪食物的主料或輔料也是可以的，同樣能夠延年益壽、養(yǎng)生保健，起著強(qiáng)身健體的作用。

　　花菇的選購(gòu)

　　選購(gòu)食用菌產(chǎn)品最好到規(guī)模較大的商場(chǎng)或超市購(gòu)買具有一定知名度企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，查看包裝上廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容是否齊備;通過“眼看、鼻聞、手握”三步對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單的感官檢驗(yàn)。

　　1、眼看：主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉?fàn)€、蟲蛀現(xiàn)象。香菇一般以體圓齊整，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級(jí)四個(gè)等級(jí)，其中一級(jí)品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。

　　2、鼻聞：質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無異味，不要購(gòu)買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì)，不宜食用。

　　3、手握：選購(gòu)干制食用菌時(shí)應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。

　　使用和存放

　　1、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會(huì)破壞產(chǎn)品的口感。

　　2、放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長(zhǎng)時(shí)間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產(chǎn)品應(yīng)干燥儲(chǔ)藏，如貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

　　3、密封貯存。食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。平時(shí)要盡量少開容器口，封口時(shí)注意排出襯袋內(nèi)的空氣。

　　4、獨(dú)立存放。食用菌大都具有較強(qiáng)的吸附性，宜單獨(dú)貯存，以防串味。

　　花菇的家常做法推薦

　　【菇清燉娃娃菜湯】

　　【材料】花菇10朵，娃娃菜1顆，火腿1小塊

　　【做法】

　　1、花菇去蒂用溫水泡發(fā)

　　2、娃娃菜剝?nèi)”砻胬先~，整棵洗凈，削去根部，對(duì)切再對(duì)切?；鹜惹衅?/p>

　　3、所有材料放入電燉鍋，倒入泡花菇的水再加清水至材料齊平，快燉檔3小時(shí)候，加鹽調(diào)味即可。

　　【花菇瘦肉粥】

　　【材料】米，酒，瘦肉，花菇，油，鹽，淀粉，薄荷，姜，蒜

　　【做法】

　　1、大米洗干凈，用適量水煮成粥

　　2、瘦肉提前一個(gè)晚上剁碎，用三花酒，淀粉，油(少量)，鹽，姜，蒜(剁碎)腌制

　　3、花菇用溫水泡發(fā)，洗干凈，切片，放進(jìn)煮好的粥里小火燜煮5分鐘(花菇比較難熟，所以要先放)，轉(zhuǎn)調(diào)大火，再把腌制好的瘦肉放進(jìn)粥里，打散，煮兩分鐘

　　4、薄荷切碎，撒進(jìn)粥里即可。

　　【花菇燉雞湯】

　　【材料】雞一只(最好是土雞)、花菇十朵

　　【做法】

　　1、雞清洗處理干凈。

　　2、花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時(shí)左右)。

　　3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。