柿子是柿科落葉喬木植物柿的果實，品種甚多。主要產(chǎn)地有河北、北京、河南、山東、山西等省市，著名品種有大蓋柿，平均重224克，最大450克，果實扁圓形，中間有縊痕，品質(zhì)優(yōu)良，無核，豐產(chǎn)。高莊柿也為有名品種，主要產(chǎn)地為北京昌平縣，果實個大，每500克3～4個，短圓柱形，果面有十字形縱溝，縊痕較淺，味甜。柿子除鮮食外，多干制成柿餅，亦稱柿桃，可用作點心餡。

 　　柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養(yǎng)豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營養(yǎng)價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半，所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。

　　柿餅營養(yǎng)分析：

　　1. 柿子能有效補充人體養(yǎng)分及細胞內(nèi)液，起到潤肺生津的作用;

　　2. 柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大;

　　3. 柿子中的有機酸等有助于胃腸消化，增進食欲，同時有澀腸止血的功效;

　　4. 柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害;

　　5. 柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

　　柿餅食療作用：

　　柿果味甘澀、性平，無毒;柿蒂味澀、性平，入肺、脾、胃、大腸經(jīng);

　　有清熱潤肺，生津止渴，健脾化痰的功效;

　　用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄。

　　新鮮柿子有涼血止血作用;柿霜潤肺，可用于咽干、口舌生瘡等;柿蒂有降逆止作用;柿餅和胃止血;柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。

　　注意事項

　　食用禁忌：【宜忌】脾胃虛寒、痰濕內(nèi)盛者不宜食用。

　　糖尿病人、脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、產(chǎn)后、外感風寒者忌食;患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術后不宜食柿子。

　　柿餅不可以當早餐吃，因為柿餅不可空腹吃。特別提示：忌與螃蟹同食。空腹時胃酸濃度較高，此時食用柿餅，容易罹患胃柿石癥。

　　食物相克：

　　1. 不宜與酸菜、黑棗同食，否則會導致結(jié)石;

　　2. 柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀;

　　3. 食柿子前后不可食醋。

　　健康美味的柿餅做法介紹

　　食材食譜熱量：355(大卡)

　　主料柿子若干

　　選果，去皮：

　　1、應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實色澤橙紅和萼頭發(fā)黃、充分成熟的果實，可制優(yōu)良柿餅。采收后，剔除爛果和軟果，再按大小分級。

　　2、目前大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。早些年間，人們通過人工去皮。(人工去皮可以用水果刀削掉果皮)

　　3、自然干燥法：

　　曬餅：

　　選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進行上霜，出霜才好。農(nóng)村一般是將其放置在簸箕中，將簸箕置于屋頂?shù)雀咛帲L良好的地方。一般的講，柿餅是需要溫和的陽光慢慢的曬干的。

　　4、上霜：

　　將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

　　5、人工干燥法：

　　此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。

　　6、烘烤：

　　柿果入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘(或排風扇排風5分鐘)。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現(xiàn)皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強通風，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。

　　人工干燥法要注意

　　1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。

　　2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。

　　3.衛(wèi)生要求較高，細菌總數(shù)≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理。