蝦，甲殼亞門(mén)(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亞目(Natantia)動(dòng)物。近2,000種。與蟹、螯蝦、蝲蛄、海螯蝦、蟬蝦和龍蝦近緣。特征為體半透明、側(cè)扁、腹部可彎曲，末端有尾扇。第二觸角長(zhǎng)，鞭狀。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。許多種為重要食物。大小從數(shù)公釐到20多公分(約8吋)，平均4∼8公分(1.5∼3吋)。體型大者稱(chēng)為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1,500∼14,000粒，附在游泳肢上。在成體前要經(jīng)過(guò)5個(gè)發(fā)育期。

 　　我國(guó)海域?qū)拸V、江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱(chēng)。海蝦有對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等;還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，但又無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質(zhì)，對(duì)人類(lèi)的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。

　　與蝦不能與什么同吃相克食物如下：

　　蝦+果汁：一起吃會(huì)腹瀉

　　蝦+西紅柿：產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒

　　蝦+西瓜：腹痛、腹瀉、惡心

　　蝦+櫻桃番茄：產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒

　　蝦+洋蔥：形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石

　　蝦+葡萄：身體不適

　　蝦+山藥：同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

　　蝦+烏雞：中毒

　　蝦+木瓜：腹痛頭暈，食物中毒

　　蝦+芹菜：傷元?dú)?/p>

　　蝦+南瓜：一起吃會(huì)引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒

　　與蝦能同吃的最佳搭配食物：

　　蝦+藕：改善肝臟功能

　　蝦+燕麥：護(hù)心解毒

　　蝦+絲瓜：潤(rùn)肺補(bǔ)腎美膚

　　蝦的功效與作用

　　1.增強(qiáng)人體免疫力

　　蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

　　2.通乳汁

　　如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

　　3.緩解神經(jīng)衰弱

　　蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。

　　4.有利于病后恢復(fù)

　　蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

　　5.預(yù)防動(dòng)脈硬化

　　蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

　　6.消除“時(shí)差癥”

　　日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

　　蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦類(lèi)含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

　　2.蝦和魚(yú)肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

　　蝦的選購(gòu)

　　1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

　　2.察色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。

　　3.觀肉質(zhì)新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有彈性。

　　4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無(wú)異味。

　　此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色，手感飽滿(mǎn)并富有彈性的;那些看上去個(gè)大、色紅的最好別挑。

　　蝦的美味做法推薦

　　清蒸大蝦

　　材料

　　主料：大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，蔥，姜，花椒各適量。

　　做法

　　1、大蝦洗凈。

　　2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。

　　3、蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤(pán)內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤(pán)，用醋、醬油、姜末和香油對(duì)成汁，供蘸食。

　　椒鹽蝦

　　材料

　　鮮中蝦 1斤

　　蒜頭 5顆

　　辣椒 1條 (切碎)

　　蔥 1顆(切段)

　　生粉 50克

　　海鹽 3茶匙

　　做法

　　1、將蝦的腳和蝦的頭剪掉，然后焯下水，沾上生粉。

　　2、燒熱一鍋油后，將蝦放入油鍋中炸至8成熟后要很快拿起來(lái)，因?yàn)槲r很快就熟了。

　　3、原鍋留下1湯匙的油，開(kāi)大火，放入蒜頭爆香，加蔥、辣椒及蝦炒大約1分鐘，再放入海鹽炒至均勻即可上桌。

　　紅燒大蝦

　　材料

　　大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量

　　做法

　　1.蝦洗干凈后，剪去蝦槍?zhuān)瑸r水待用。

　　2.鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒(méi)及一半蝦身的水，蓋蓋煮開(kāi)后，再煮兩分鐘即可。