小米又名粟，古代叫禾。中國北方通稱谷子，去殼后叫小米。它原產(chǎn)中國，約有8千多年的栽培歷史。對于消化不良的人，小米還有

 　　小米是由野生的"狗尾草"選育馴化而來的。今天世界各地栽培的小米，都是由中國傳去的。全世界小米栽培面積約10多億畝，中國最多，總產(chǎn)量最高，多分布在黃河中下游地區(qū)、東北、內(nèi)蒙古等地。

　　小米是一年生草本植物，屬禾本科。它性喜溫暖，適應(yīng)性強(qiáng)。農(nóng)諺"只有青山干死竹，未見地里旱死粟"，說明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、貧瘠，又不怕酸堿，所以在中國南北干旱地區(qū)、貧瘠山區(qū)都有種植。按成熟遲早可分早、中、晚三熟;以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。

　　小米的營養(yǎng)價(jià)值

　　小米的營養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。

　　小米粥每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

　　中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍;小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米。

　　除了豐富的鐵質(zhì)外， 小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、 鉀、纖維等等。 因?yàn)樾∶仔再|(zhì)是堿性的，所以烹煮時(shí)，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。

　　小米的淀粉含量高(約70%)，是一種能量食物。

　　和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。

　　蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

　　小米的藥用價(jià)值

　　小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。

　　小米滋陰， 是堿性谷類，身體有酸痛或胃酸不調(diào)者也可常常吃。 小米也能解除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生。 小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎。小米對抗瀉肚子、 嘔吐、消化不良及糖尿者， 都有幫助。 若是瀉肚子，可把小米炒過才煮，消化不良或嘔吐時(shí)，可用小米熬成粥吃，懷孕婦女若是早晨有不適，或在產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，可把小米熬成粥， 常常吃。

　　小米粥是健康食品?？蓡为?dú)煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點(diǎn)，美味可口。將小米、紫米、玉米馇、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮至黏稠狀，這種粥營養(yǎng)較全面，富含豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和維生素，尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及貧血的人食用。

　　中醫(yī)認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效?！侗静菥V目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃。”

　　小米營養(yǎng)食譜推薦

　　小米粥

　　材料

　　小米，冷水

　　做法

　　1.米洗凈，冷水燒開后放入小米;

　　2.煮開后，改小火煮;

　　3.待米粒已爛且粥掖粘稠時(shí)即可關(guān)火盛出。小訣竅1.要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊鍋底;

　　2.想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮，這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點(diǎn)的還可以加麥片以增加粥的口感，只不過因?yàn)辂溒斓每欤缘玫鹊矫锥际炝酥蟛拍芗尤臌溒?

　　3.如果喜歡甜食可以放些冰糖;

　　4.最好不要使用高壓鍋制作小米粥，因?yàn)樾∶椎念w粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，而引發(fā)一些安全隱患。

　　紅棗小米粥

　　材料

　　小米30g，紅棗10顆，水

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.小米洗凈瀝干水分，紅棗洗凈去核備用

　　3.洗凈瀝干水分的小米，放入平底鍋，用小火炒

　　4.炒至干爽，并飄出香味即好

　　5.炒好的小米倒入砂鍋，放入去核的紅棗，倒入足量冷水

　　6.大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬至濃稠成粥(期間需要不停攪拌防止粘底)。喜歡甜的，可以在吃的時(shí)候加入糖拌勻

　　蘋果小米粥

　　材料

　　蘋果1個(gè)，小米100g，水1000ml

　　做法

　　1、所有材料準(zhǔn)備好。

　　2、小米沖洗2遍，蘋果去皮去核后切小丁。

　　3、高壓鍋中先放入水，再放入小米，然后放入蘋果丁，加蓋放到爐子上大火燒開，上汽后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘即可。

　　南瓜小米粥

　　材料

　　大米0.5杯，小米0.5杯，南瓜200克，水適量

　　做法

　　1.大小米淘洗干凈，放入陶瓷煲;

　　2.加入適量水，按照平常煮粥的濃稠加就可以了，中火燒開;

　　3.南瓜去皮切小塊，放入陶瓷煲內(nèi)同煮，中火燒開;

　　4.改文火，慢慢熬至喜好的程度，南瓜軟爛，用勺子背面把南瓜塊壓成泥拌勻即可。