據(jù)說制作韓國泡菜有兩大秘密：一是囟細(xì)蝦米醬，二是泡菜的主料——辣椒粉。它們看似普通，但在別處難以找到替代的原料。比如韓國的紅辣椒，不太辣，香氣濃，甚至帶點甜，即使用量很多，也不致于有辣嗆的感覺。

　　韓國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：泡菜不僅含多種維生素、礦物質(zhì)以及人體所必需的十余種氨基酸，而且還有明顯的減肥作用。用泡菜做動物實驗，結(jié)果表明：沒有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，減少脂肪15.8％；不吃泡菜的白鼠血液中總脂肪含量是246.1毫克／公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克／公升的脂肪，減少44.8％。經(jīng)皮下脂肪的檢測也證明，加喂泡菜飼料的小白鼠收到了明顯的減肥效果。

　　研究人員認(rèn)為，泡菜有增強脾臟免疫細(xì)胞活力的作用，能起到減少血液和肝中脂肪的特殊效果。此外，還發(fā)現(xiàn)吃腌制5個星期的泡菜比腌制3個星期的泡菜減肥效果更好。

　　據(jù)說制作韓國泡菜有兩大秘密：一是囟細(xì)蝦米醬，二是泡菜的主料——辣椒粉。它們看似普通，但在別處難以找到替代的原料。