水煮田雞的做法：

　　原料：田雞、生菜、大蔥、白皮大蒜、姜、辣椒(紅，尖，干)、料酒、鹽、醬油、雞精適量。

　　做法：

　　1、首先將田雞洗剝趕緊，剁好后用香辣粉拌勻，腌放15分鐘;

　　2、腌好的田雞放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出，然后繼續(xù)在鍋中放油，放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味后加一大碗水;

　　3、再將田雞放入，并依次加入料酒、鹽、醬油，等快熟時放入生菜葉，加點(diǎn)雞精即可出鍋。

　　蒜香田雞的做法：

　　原料：田雞、香蔥、生姜、大蒜、食用油、橄欖油、醬油、料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精適量。

　　做法：

　　1、將田雞宰殺洗凈，每只切成8塊，放入碗中，加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒拌勻并腌30分鐘備用;

　　2、將大蒜去皮，放入熱油中炸至淡黃色，盛出;姜洗凈，切片;蔥洗凈切段;

　　3、往鍋內(nèi)倒油，燒熱，放入姜片爆香，加入田雞炒勻，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮開，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮25分鐘，撒上蔥即可。

　　干鍋田雞的做法：

　　原料：田雞、土豆、萵苣、香菜、干辣椒、姜、蔥、大蒜、干淀粉、鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、料酒、生抽、糖適量。

　　做法：

　　1、將田雞除內(nèi)臟、皮、腳趾后洗凈后切成塊;將田雞放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘;

　　2、將土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片;

　　3、在熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用;將腌好的田雞拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;

　　4、鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香;然后將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒;最后加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的田雞放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。

　　青椒炒田雞的做法：

　　原料：青椒一只，田雞四只。紅辣椒段一中匙，蒜頭五粒，淀粉、精鹽、味精各一小匙，色拉油、水、紹酒、醬油各一大匙，蔥少許，姜八片。

　　做法：

　　1、將田雞洗凈以紹酒、醬油、姜片腌，青椒切塊，蒜頭拍碎。

　　2、加入一大匙色拉油，高火2分鐘后放入蔥、紅辣椒、蒜頭，再高火1分鐘取出，加入青椒、水、淀粉、精鹽、味精，高火1分鐘。

　　3、再放入腌好的田雞，高火5分鐘，撒上剛?cè)〕龅氖[、紅辣椒、蒜頭即可。