1.鮮活草魚一條，刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，清洗干凈。(可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇魚)

　　2.準(zhǔn)備貼餅子的面，用玉米面兩份，黃豆面一份，白面一份，酵母3_5g。

　　3.用溫水和成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上，發(fā)酵45分鐘，做貼餅子用。

　　4.在魚身的兩面，魚頭后和魚尾處各啦出一刀，抽出魚的腥線，可以減少魚的醒味。

　　5.將魚切成2寸的段，每段上切斜刀，不要切斷，這樣便于魚入味。用料酒適量，胡椒粉少許，鹽少許腌漬20_30分鐘備用。

　　6.五花肉切丁備用。

　　7.準(zhǔn)備蒜，蔥切段，辣椒切節(jié)，姜切絲備用。

　　8.鍋中加入油燒熱，將腌漬好的魚煎至兩面金黃，撈出備用。

　　9.鍋中留少量的油將切好的五花肉煸至金黃，放入八角，花椒，桂皮炒出香味，放入蔥姜蒜，辣椒，再放入黃豆醬兩湯匙炒出香味，放料酒和少許生抽。

　　10.將間煎好的魚放入，加入適量的水，沒過魚即可。這時(shí)和好的面已經(jīng)發(fā)好，用手揪出雞蛋大小的面團(tuán)，在手中拍成餅狀，貼在鍋的旁邊，蓋上鍋蓋，用小火燉30分鐘。放入鹽調(diào)味，大火收汁，這時(shí)餅子已經(jīng)金黃底焦香。

　　11.將魚盛入盤中，餅子放在上面，香味彌漫。

　　12.魚肉鮮香，餅子吸收了魚湯的鮮香味，魚香夾雜著玉米的清香，真是讓人陶醉。

　　“魚鍋餅子”最早出現(xiàn)在山東 燜魚是個(gè)技術(shù)活

　　顧名思義，“魚鍋餅子”就是在燜魚的鐵鍋里貼餅子。“魚鍋餅子”在大連可謂是家喻戶曉，其地位大概并不低于咱們西安的羊肉泡饃。實(shí)際上，“魚鍋餅子”這道菜并不是第一次出現(xiàn)在觀眾面前，在《舌尖上的中國》第二季第3集《時(shí)令》中，就有一道“鐵鍋燉魚貼餅子”出鏡，實(shí)際上它就是“魚鍋餅子”，由此也可以看出這道美食在東北地區(qū)的流傳之廣。

　　據(jù)介紹，“魚鍋餅子”最早在山東的膠東沿海出現(xiàn)，后來大批山東人闖關(guān)東，也把這道獨(dú)特的美味帶到了大連。在山東各地也有不同的叫法，蓬萊地區(qū)就叫“魚鍋餅子”，威海地區(qū)叫“魚鍋粑粑”，還有些地方稱之為“魚鍋片片”，但實(shí)際上做法基本相同。

　　魚鍋餅子中，燜的魚不僅要新鮮，而且品種還要多，大小摻和，一鍋魚里少說也有三五種，常見的有鲅魚、刀魚、黃花魚、黑魚等。鍋里油燒熱后，蔥姜爆鍋，將魚推入鍋內(nèi)，再擱上面醬、料酒、老醋、鹽、大料、花椒等作料，最后添水，水面要漫過魚。急火燒開后便轉(zhuǎn)入文火，這就開始了所謂的“燜”。

　　烀餅子是在魚燜好之前貼在鍋壁上的。也就是說,魚燜好了，餅子也蒸熟了。烀餅子過去只有玉米面餅子一種，是由玉米面和豆面按一定的比例調(diào)和而成的，因其貼在鍋壁上滲進(jìn)了魚香味兒，出鍋以后越發(fā)黃騰騰、暄乎乎。

　　中國人與鐵鍋穿越千年的愛戀

　　其實(shí)，鐵鍋燉肉這種烹飪方法在陜西也有，例如最近幾年，在西安很流行的陜北鐵鍋燉羊肉，有的店家還會(huì)在鐵鍋中放上蒸餅、花卷等面食，和“魚鍋餅子”有著異曲同工之處。而在中國，“鐵鍋燉”已成了一種飲食文化。中國人使用鐵鍋已經(jīng)有兩千多年了，從春秋戰(zhàn)國出現(xiàn)了鐵器之后，首先進(jìn)入生活用品的東西應(yīng)該就是鑄鐵鍋。據(jù)史書記載，武則天最喜歡吃用這種鐵鍋炒的菜，拿女皇的話說，就是“肴味適于口”。

　　熟鐵鍋是制鐵工藝進(jìn)步的產(chǎn)物，大量生產(chǎn)是在清末以后，時(shí)至今日仍有不少人對(duì)于鐵鍋情有獨(dú)鐘，認(rèn)為用鐵鍋炒菜的過程中，鍋上的鐵能夠進(jìn)入菜中，能夠達(dá)到補(bǔ)鐵的效果。實(shí)際上，用鐵鍋炒菜確實(shí)能增加鐵質(zhì)攝入，但并不能增加鐵的吸收。