干煸四季豆做法一

　　配料： 四季豆(一斤)、枚頭豬肉(三兩)、炸菜粒、蝦米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒調(diào)味料：鹽糖生抽麻油清水

　　特色：火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。(滬菜)

　　制作：

　　1、豬肉洗凈剁碎，蝦米浸軟切碎。

　　2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水分。放入油鍋中炸片刻盛起，滴去油份。

　　3、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、

　　蝦米及炸菜炒片刻，加入四季豆，酒，再加入調(diào)味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒兜勻即可上碟。

　　干煸四季豆做法二

　　用料：

　　四季豆500克、瘦豬肉100克、芽菜20克、姜末10克、蒜米15克、精鹽6克、料酒10克、香油20克、味精4克、色拉油500克(耗70克)。

　　制作：

　　1、四季豆摘筋洗凈，瀝干水分，掐成6厘米的段。芽菜洗凈，剁碎。豬肉洗凈，切成肉末。

　　2、鍋置旺火上下油燒至七成熱，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。

　　3、倒出炸油，留油少許，下肉末炒香再下四季豆煸炒，續(xù)放芽菜、蒜米、姜米炒干。

　　4、下味精、香油，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。

　　干煸四季豆做法三

　　1.掐去四季豆兩頭,洗凈四季豆,用紙巾擦干水.

　　2.大火燒熱鍋,放油,燒至8成熟,放四季豆炸.炸至四季豆起皺后關(guān)火瀝油出鍋.(此項炸四季豆時油大概用200ML~250ML,實用30~50ML)

　　3.留底油放肉末及蒜粒炒香,用鍋鏟壓碎肉末成肉碎粒.放入醬油及料酒,再放點芽菜一起入鍋煸炒后出鍋.

　　4.另取干鍋小火煸熟炸過的四季豆.

　　5.再將炒好的肉末及芽菜末放入四季豆內(nèi)混炒,放入一點點干辣椒絲,調(diào)入鹽和雞精后出鍋~

　　干煸四季豆做法四

　　用料：無莖四季豆適量

　　做法：

　　1、無莖四季豆 摘除兩頭

　　2、摘除掉的兩頭。不是特別老的都不用摘太多

　　3、掰成長約6cm長的段。洗凈 瀝水備用.。

　　4、蔥蒜切片，干辣椒切小段 備用。

　　5、鍋燒熱，倒油 燒7成熟 倒入 蔥姜辣椒 炒香。(油要多一點)

　　6、倒入倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺。

　　7、加入鹽 雞精。蓋鍋蓋燜一下。(如果油少的話需要蓄一點水或者高湯，要不然四季豆熟不了)

　　8、即可出鍋。

　　干煸四季豆做法五

　　用料：

　　四季豆350g，豬肉糜100g，干紅辣椒10個，大蒜2瓣，花椒20粒，碎米芽菜小半包

　　輔料：

　　生抽1茶匙，料酒1茶匙，糖1茶匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙

　　做法：

　　1. 四季豆去筋、洗凈、掰成4公分長的小段，晾干;

　　2. 干紅辣椒切段、大蒜洗凈切碎，碎米芽菜備用;

　　3. 熱鍋倒油，油溫到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皺后盛出;

　　4. 另起一鍋倒油燒熱，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，

　　5. 待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干紅椒爆香，放入炸好的四季豆炒勻，放入糖、雞精和鹽炒勻后出鍋。

　　干煸四季豆制作小貼士

　　1、四季豆兩側(cè)都有筋，不去除干凈就會影響口感。去筋時依次掰斷兩邊頭，順勢撕下來，一個頭去一邊的筋。沒弄干凈可以在掰成段的時候再按此法去除;

　　2、四季豆一定要炸得起了褶皺再撈出。

　　3、挺多人問碎米芽菜是什么，在此解答下，碎米芽菜是宜賓特產(chǎn)，口感類似梅干菜，但更脆有嚼勁些，南方超市應(yīng)該都有賣吧，買不到的用梅干菜切碎了代替也可以的。