"宮保"這種非常有特色的味型逐漸被大家的演繹到各種食材上，讓它發(fā)揮的淋漓盡致，而今天這道“宮保蝦仁”就是這種經(jīng)典的延續(xù)。

　　蝦仁選擇了做成蝦球形狀，去殼、在刀背上劃開(kāi)，挑出蝦鮮，簡(jiǎn)單的幾步，但是團(tuán)在一起成球形的蝦，不僅有團(tuán)圓的寓意，而且外形好看，讓菜品更上檔次，再用炸鍋定型; 而配料呢，不要拘泥在條條框框，核桃代替了花生，味道更特別，還能補(bǔ)腦。最后就是調(diào)制宮保汁了，宮保菜講究的就是糖醋口，糖和醋是少不了，一般按照糖：醋：鹽，比例為4：3：1，再加入適量的醬油、料酒、水淀粉就可以了。

　　這些都準(zhǔn)備好后， 大火快炒， 這道紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、 肉嫩味鮮的“宮保蝦仁”就做好了，不僅色澤艷麗，而且非常美味可口，是不是很想嘗嘗呢。

　　主料：蝦350克

　　輔料：核桃10個(gè) 紅尖椒1個(gè) 尖椒1個(gè)

　　調(diào)料：食鹽1勺 醋3勺 姜1小塊 蒜2瓣 八角1個(gè) 花椒15粒 生抽1勺 水淀粉適量 大蔥1小段 雞蛋清1個(gè) 辣椒(紅，尖，干)4個(gè) 白糖4勺 植物油30毫升

　　宮保蝦仁的做法：

　　1.準(zhǔn)備好原材料

　　2.鮮蝦去皮后在背上剝開(kāi)挑出蝦線

　　3.處理好的蝦加入姜片、食鹽、雞蛋清抓勻腌制一下

　　4.放入空氣炸鍋中180度， 10分鐘

　　5.炸好的蝦仁盛出備用

　　6.再將核桃仁180度空氣炸鍋烤上5分鐘， 中間晃動(dòng)一下

　　7.用4勺糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽和適量的水淀粉調(diào)好宮保汁

　　8.燒熱鍋， 放少許植物油，加入蔥、姜、蒜、干紅辣椒段、花椒粒、大料煸炒

　　9.爆香后加入炸好的蝦仁

　　10.翻炒幾下后下入宮保汁

　　11.微微收濃后下入青紅椒段

　　12.最后出鍋前放入準(zhǔn)備好的核桃， 翻炒均勻后盛出裝盤

　　小貼士：

　　1、鮮蝦去殼后從蝦背上剝開(kāi)剔除蝦線，加入鹽和蛋清等腌制一下，放入空氣炸鍋中炸熟，如果沒(méi)有可以放入油鍋中炸熟，核桃仁先烘烤一下會(huì)更香;

　　2、提前調(diào)制好宮保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺鹽、1勺生抽和適量的水淀粉， 當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味適量增減;

　　3、熱鍋涼油，先爆香大料，下入剛炸好的蝦仁，翻炒幾下后倒入準(zhǔn)備好的宮保汁，讓其收濃，再加入青紅椒，翻炒幾下后最后加入烘烤過(guò)的核桃仁翻炒均勻即可。