帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用 。帶魚屬海魚類，營養(yǎng)價值極高，一般用來清蒸、紅燒或干煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補益作用。

　　主料：帶魚(300克)

　　調(diào)料：香菜(1棵)干面粉(1.5大勺)清水(2杯)蔥片(1大勺)姜絲、(1大勺)蒜片(1大勺)生抽醬油(2大勺、)料酒(2大勺)老抽醬油(1/2小勺)白糖(1/2大勺)白醋(2小勺)鹽(1/3小勺)大料(1顆)花椒粒(10粒)干朝天椒(1支)

　　1、備齊主要原料。

　　2 、帶魚收拾干凈，切成段，在帶魚表面切幾刀便于入味，但是不要切段。

　　3 、將帶魚表面薄薄蘸上一層干面，再把多余的面粉抖掉。

　　4 、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱后放入帶魚煎至兩面金黃。

　　5 、盛出多余的油。

　　6 、放入大料和花椒煎出香味。

　　7 、烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。

　　8 、轉(zhuǎn)成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調(diào)料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。

　　9 、倒入清水大火燒開。

　　10 、加鹽，轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。

　　11 、起鍋前加點香菜提香。

　　小竅門：

　　煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一層即可，然后抖掉多余的面粉。

　　煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱后鍋子稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油， 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾面粉就一定要擦干魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。 或者將雞蛋打散，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。