豆腐的營養(yǎng)價值

　　性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿卜汁、飴糖;若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調(diào)味品食并飲汁(豆腐點成后，鍋中凝塊以外的水)。

　　豆腐營養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上，比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調(diào)食用外，又可進一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。

　　豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。

　　豆腐的種類

　　豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)、豆腐干、油豆腐。

　　點漿方法不同，做出的豆腐質(zhì)量也不同。點漿方法，主要是指做豆腐使用哪種凝固劑。凝固劑用石膏做出的豆腐，因其凝固進度緩慢，故能做出保水性好、光滑細嫩的豆腐。

　　用鹵水點豆?jié){做豆腐，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)迅速凝固，使豆腐持水性較用石膏點豆?jié){做的豆腐差，所以做出的豆腐較干，也可以用鹵水點豆?jié){做豆腐干。

　　目前工業(yè)化生產(chǎn)的豆腐，大部分是采用——葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑來做豆腐，具有白嫩富有彈性，營養(yǎng)豐富，味道純正，出品率高等特點。

　　豆腐怎么選?

　　進行感官鑒別：在散射光線下直接觀察，優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

　　進行豆腐組織狀態(tài)的鑒別：用刀切成幾塊觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。

　　在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。

　　孕婦吃什么豆腐好?

　　豆腐有多種多樣的，但不建議孕婦吃油炸的，而是吃鮮嫩的豆腐就可以，也不建議你吃冷凍過的豆腐，這些豆腐其遠沒有新鮮的豆腐來得營養(yǎng)。孕婦如果有可能的話，可以去吃剛出爐的豆腐，其營養(yǎng)價值最高，而且受污染也少。當然，孕婦記得，豆腐腦也可以吃，但不建議吃臭豆腐。

　　孕婦在選擇吃豆腐的時候，一般建議你用燉的方式而不要用炒的方式。例如，可以用來燉湯或者是可以用來燉魚肉等。豆腐對于懷孕的女性來講，是好東西，可以適量多吃一些，但也不建議一天超過300克。這是因為豆腐里含有一種礦元素，過多攝入，也會導(dǎo)致沉胃。

　　食譜推薦

　　人們常食用的豆腐原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等，健康天然。豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，除此外還有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素;糖類、植物油等營養(yǎng)物質(zhì)，有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、 清潔腸胃、幫助消化、增進食欲等功效。

　　可以看出豆腐的營養(yǎng)價值極高，最可貴的是人體對豆腐中的蛋白質(zhì)消化吸收的概率可達92%到95%。 通常兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。那孕婦能吃豆腐嗎?答案是能的。豆腐除了適合 一般人群食用外，也是孕、產(chǎn)婦的理想食物。懷孕期間孕婦吃豆腐也是好處多多，如可補充蛋白質(zhì) 等營養(yǎng)物質(zhì);可促進消化、增進食欲等。

　　小編推薦幾款孕婦食用豆腐的營養(yǎng)食譜

　　香椿拌豆腐

　　原料：300克豆腐、100克香椿、10克香油、適量精鹽

　　做法：先將豆腐用開水燙下，切成小方丁，放入大碗內(nèi);然后將香椿洗凈，用開水燙下，切成末，放在豆腐上; 食用時，加入精鹽、香油，拌勻裝盤即可。

　　功效：味甘微寒，有補脾益胃、清熱解毒、利小便之效，適合懷孕早期的孕婦食用。

　　鯽魚豆腐湯

　　原料：兩條鯽魚，適量豆腐，適量清水，姜和蔥。

　　做法：

　　1、 把鯽魚處理好后洗干凈，豆腐切成塊。

　　2、 開火，往鍋內(nèi)倒入油，至油六七分熟，放入鯽魚。

　　3、 放入鯽魚后，倒入適量清水，燒開，觀察魚湯成乳白色后放入豆腐和蔥，蓋上鍋蓋。

　　4、 燒開后再加入姜，即可完成。

　　功效：鯽魚的味道甜美，和豆腐搭配，有利于增進孕婦的食欲，還可以幫助孕婦補充鈣，有利于胎兒的健康發(fā)展。

　　白菜燉豆腐

　　原料：半顆白菜，適量豆腐，適量油，鹽，醬油和蔥。

　　做法

　　1、 白菜洗凈，豆腐切塊，蔥切段。

　　2、 熱鍋，倒油，倒入蔥段，炒香。

　　3、 倒入白菜翻炒，加入適量醬油和鹽。

　　4、 加適量開水燒開，加入豆腐塊，燒開再燉5分鐘，即可完成。

　　功效：白菜燉豆腐，清淡可口，有利于孕婦改善胃口，增進食欲，還可幫助孕婦補充鈣元素，利于孕婦和胎兒的健康。

　　孕婦吃豆腐的注意事項

　　雖然豆腐是孕媽媽補充營養(yǎng)的很好食物之一，有增強免疫力的作用，但食用豆腐還是有些注意事項要了解，要知道豆腐不能和什么一起吃。

　　豆腐中的皂角苷會促進人體排碘，造成碘缺乏。而海帶是很好的補碘佳品，因此吃豆腐的時候最好搭配海帶，營養(yǎng)不流失。

　　豆腐切塊大些，容易保持原有的形狀，如果可以，先把豆腐煎一下，“外強中干”就不太容易碎，這樣吃起來更有口感。豆腐下鍋后，盡量少用鍋鏟，只要輕輕晃動鍋就好。

　　豆腐不宜和蜂蜜同食會引起腹瀉;豆腐也不宜與雞蛋同食會影響蛋白質(zhì)吸收;豆腐也不宜與菠菜等同食，會阻礙鈣質(zhì)的吸收。