3.準(zhǔn)備一個小碗，在里面加入適量的雞湯，辣椒醬，白砂糖，醋，味精，香油，食鹽，蔥花和濕淀粉，攪拌均勻制成料汁備用;

　　4.炒鍋中放入適量的植物油，燒至7成熱后把雞塊放進去炸，炸熟后撈出，這時候再把雞頭，雞翅和雞腳放進去炸，同樣炸熟后撈出;

　　5.將油再次燒熱之后把雞塊重新倒進去炸，炸至酥透，表面呈現(xiàn)出金黃色后撈出控油備用;

　　6.鍋中留底油，燒熱后把花椒，姜末和蒜泥倒進去爆炒出香味，接著倒入雞塊，再倒入料酒，然后倒入做好的料酒，翻炒一下裝在盤子里;

　　7.將雞翅，雞頭和雞腳擺出雞的形狀，再撒上香菜作點綴，這道口味豐富的九味貴妃雞就算是大功告成了。

　　這道九味貴妃雞的做法其實嚴格來說是比較復(fù)雜的，單從表面上來看跟一般的菜肴做法沒有多大的區(qū)別，但是要做出一道口感正宗的九味貴妃雞有很多需要注意的小細節(jié)，首先說雞肉的處理，要將雞翅雞腳等部位取下來分開炸，一定要炸至熟透，而且要炸至酥脆的口感，做到這一點的話，就要特別注意火候的掌握，然后是調(diào)料的添加，每一種調(diào)料的多少比例，可以根據(jù)自己的口味而定，適合自己的就是最好的。