做法一

　　材料

　　蝦1斤、姜3片、蔥1根、鹽1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油適量。

　　做法

　　1、蝦挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦腳，洗凈后瀝干水分。

　　2、接著在鍋中放入適量的油，等油熱后放入處理好的蝦，炸至蝦殼酥脆的時候撈出來瀝干油備用。

　　3、鍋中留適量底油，爆香姜片、蔥白。

　　4、放入炸好的蝦，翻炒片刻。

　　5、加入鹽、白糖、料酒、生抽和適量清水，大火燒開。

　　6、最后快速翻炒收汁，關(guān)火后再撒入蔥段炒勻即可。

　　做法二

　　材料

　　小鮮蝦200克，生姜1片，大蒜4瓣，香蔥2根，新鮮紅椒1顆。

　　配料

　　鹽1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉少許。

　　1、將鮮蝦洗凈，瀝干水備用。

　　2、分別將姜、蔥、蒜剁碎，紅椒切成圈狀。

　　3、炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱。

　　4、燒油的空檔中，把所有調(diào)味料在碗內(nèi)調(diào)勻。

　　5、炒鍋內(nèi)倒入鮮蝦，用中火快速翻炒。

　　6、蝦轉(zhuǎn)紅色后，再繼續(xù)炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜、蔥、蒜及紅椒圈。

　　7、繼續(xù)加熱約1分鐘，加入事先調(diào)好的碗汁。

　　8、用中火繼續(xù)加熱至湯汁收干即可盛盤。時間很短也就是半分鐘內(nèi)，所以一定要在旁邊看緊。

　　原標題:油爆蝦的家常做法 自制美味多汁的油爆蝦

　　小訣竅

　　1、酒店里做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋里反復(fù)炸上兩次，讓表皮酥脆。我們在家里做，不能用油炸的，就用多一些油盡量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一點翻動的要勤勞一些，這樣才不容易糊鍋。

　　2、我用這蝦的個頭很小，要是挑蝦線去須腳什么的很麻煩，所以一般都沒有再做處理。如果您用的是個頭比較大的蝦，那么就要用牙簽挑去蝦線，并剪去須腳。

　　3、姜蔥蒜在加入后，還要一定的時間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時就可以放了。當姜蔥蒜炒出香味時，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜，蝦就容易燒糊了。